Bigoli all’amatriciana

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Ho dei bìgoli (i nostri grossi spaghetti, della tradizione veneta) fatti in casa e voglia di un sughetto piccante e saporito… Amatriciana, aggiudicato!

La ricetta originale prevede gli spaghetti (o i bucatini a Roma) ma personalizzare e “mescolare” le ricette é più divertente e il gusto spesso ci guadagna.

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di bigoli

– 80 g di guanciale

– 250 ml di passata di pomodoro

– peperoncino (a piacere)

– aceto di vino (mezzo bicchiere scarso)

– olio evo

– pecorino grattugiato (di qualsiasi regione, basta che sia delicato, noi abbiamo usato quello sardo, ottimo!)

Eliminate la parte più dura delle fette di guanciale e tagliatelo a listarelle.

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Mettete a soffriggere il guanciale in una padella con dell’olio  evo caldo. Aggiungete il peperoncino spezzettato.

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Quando la parte grassa del guanciale diventa trasparente sfumate con un po’ di aceto di vino. Fate evaporare bene e quindi togliete il guanciale e tenetelo da parte.

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Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Aggiungete la salsa di pomodoro nell’olio dove avete fatto soffriggere il guanciale  e cuocete per circa un quarto d’ora.

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Scolate la pasta al dente e trasferite nella padella con il pomodoro, aggiungete il guanciale e mescolate bene.

Servite con abbondante pecorino grattugiato.

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E lasciatemelo dire… W l’Italia, dal nord al sud, isole comprese… sicuramente a tavola siamo imbattibili!!!!

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