Ho dei bìgoli (i nostri grossi spaghetti, della tradizione veneta) fatti in casa e voglia di un sughetto piccante e saporito… Amatriciana, aggiudicato!

La ricetta originale prevede gli spaghetti (o i bucatini a Roma) ma personalizzare e “mescolare” le ricette é più divertente e il gusto spesso ci guadagna.

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di bigoli

– 80 g di guanciale

– 250 ml di passata di pomodoro

– peperoncino (a piacere)

– aceto di vino (mezzo bicchiere scarso)

– olio evo

– pecorino grattugiato (di qualsiasi regione, basta che sia delicato, noi abbiamo usato quello sardo, ottimo!)

Eliminate la parte più dura delle fette di guanciale e tagliatelo a listarelle.

Mettete a soffriggere il guanciale in una padella con dell’olio  evo caldo. Aggiungete il peperoncino spezzettato.

Quando la parte grassa del guanciale diventa trasparente sfumate con un po’ di aceto di vino. Fate evaporare bene e quindi togliete il guanciale e tenetelo da parte.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Aggiungete la salsa di pomodoro nell’olio dove avete fatto soffriggere il guanciale  e cuocete per circa un quarto d’ora.

Scolate la pasta al dente e trasferite nella padella con il pomodoro, aggiungete il guanciale e mescolate bene.

Servite con abbondante pecorino grattugiato.

E lasciatemelo dire… W l’Italia, dal nord al sud, isole comprese… sicuramente a tavola siamo imbattibili!!!!