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Piadina al barbecue con tagliata, gorgonzola e rucola

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Ingredienti per 4 persone

500 grammi di scamone o roast-beef

200 grammi di gorgonzola

rucola a piacere

senape, olio extravergine, sale grosso e pepe nero

Per la pasta

230 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito

500 grammi di farina OO

2 cucchiai di olio extra vergine

2 cucchiaini di sale grosso

mezzo cucchiaino di zucchero

 

Preparare la pasta versando nel robot da cucina l’acqua, il lievito e lo zucchero.  Azionarlo per mezzo minuto e attendere fino a che non si forma una leggera schiuma in superficie. Versare quindi tutti gli altri ingredienti e lasciare andare il robot fino a che l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Mettere la “palla” in una terrina ricoperta con pellicola e lasciare lievitare in un posto tiepido per almeno due ore.

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A fine lievitazione dividere l’impasto in 4 parti e stenderle con il mattarello fino ad ottenere un disco rotondo di circa 25 cm di diametro. Oliare leggermente i dischi  di pasta e stenderli sopra della carta da forno.

Condire la rucola con sale, pepe nero, olio evo, aceto balsamico e un paio di cucchiaini di senape.

Dopo avere accesso il barbecue, pulito come sempre con una spazzola di setole di ferro e oliato con della carta da cucina, prepararlo per una cottura diretta a fuoco medio. La tagliata va cotta 3/4 minuti per lato per avere una cottura al sangue perfetta…

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Riporre la tagliata su un tagliere di legno per lasciarla riposare  e cucinare le piadine sul barbecue (sempre cottura diretta con fuoco medio) un paio di minuti per lato.

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A fine cottura aggiungete il gorgonzola, la rucola condita e la carne che avrete tagliato a fette sottili. Chiudete a metá la piadina e servitela calda.

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Fidatevi… questo piatto particolare, accompagnato come sempre da una birretta fresca, sarà un successo.

Dario

 

Tagliata di manzo al barbecue

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Per 4 persone

Tempo di cottura: 15 minuti con barbecue Weber q320

Andate dal vostro macellaio di fiducia e fatevi tagliare un chilo di scamone di manzo di prima scelta ben frollato.

Prima della cottura è necessario che rimanga a temperatura ambiente per almeno un’ora.

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Accendete il barbecue e, una volta raggiunta la temperatura massima, pulite la griglia con una spazzola con setole di acciaio e ungetela leggermente con della carta da cucina oliata.

Chiudete il coperchio e aspettate che la temperatura raggiunga i 230 gradi centigradi predisponendolo per una cottura diretta (tutti i bruciatori accesi).

Adagiate la carne sulla griglia per una cottura a fuoco vivace diretto lasciando il più possibile il coperchio chiuso e girandola una sola volta dopo circa 7 minuti (per ottenere una cottura al sangue).

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Togliete dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 50 gradi.

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Lasciate riposare la carne per almeno 3 minuti sopra un tagliere di legno.

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Tagliate la carne perpendicolarmente alle fibre perché risulti morbida e succosa.

Riponete le fette su un vassoio o un piatto caldo e servitela dopo averla condita con olio extravergine toscano, sale rosa dell’himalaya e alcune gocce di glassa di aceto balsamico.

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Ieri sera, per fare felice mia moglie, ci siamo bevuti un ottimo Bonarda dell’ Olrepò Pavese, ma io consiglio sempre un Valpolicella superiore d.o.c. Marion o un Masi Campofiorin.

Dario

Arista di maiale al barbecue

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Ingredienti:

– arista di maiale con osso di circa 1,5 kg

– fette di pancetta o di lardo

– rosmarino, salvia e alloro

– sale grosso, pepe e altre spezie a piacere

Innanzitutto si deve avvolgere l’arista con le fette di pancetta per poi legarla con del filo da cucina (in questo caso lo aveva fatto il mio macellaio number one!!!).

Si procede poi con la bardatura, inserendo lungo la lunghezza dell’osso, sotto il filo da cucina, le foglie di rosmarino, salvia e alloro.

Si cosparge il tutto con il sale grosso, il pepe e altre spezie a piacere come paprika, aglio liofilizzato o cipolla secca. Io ho usato solo sale e pepe.

La carne va poi lasciata riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente.

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Nel frattempo ho preparato il barbecue a gas per una cottura indiretta, lasciando spento il bruciatore centrale dove ho posizionato una leccarda per la raccolta dei grassi riempita di birra (si può usare anche del vino bianco), in modo da mantenere un buon livello di umidità all’interno e permettere alla carne di cuocere rimanendo molto morbida.

Una volta che il barbecue ha raggiunto la temperatura di 180/200°, ho messo l’arista sul supporto per arrosti (lo trovate dove vendono barbecue “seri”), ho chiuso il coperchio e ho lasciato cuocere per circa due ore fino a quando il cuore dell’arista ha raggiunto la temperatura di circa 72-75° misurabile con l’apposito termometro da cucina.

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A metà cottura…

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A cottura ultimata…

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Vi ricordo che è sempre necessario lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi all’interno del taglio.

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Buon appetito!

Dario

Cena tirolese

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Oggi pomeriggio passeggiando per le vie del centro di Vicenza, ho notato una bancarella con prodotti dell’Alto Adige ed è scattata l’idea della cena (veloce) tirolese.

Ho acquistato in due minuti 4 weisswurst (wurstel bianchi), 4 frankfurter (wurstel rossi) e una busta di crauti.

Arrivato a casa ho acceso il barbecue e, una volta pulito, l’ho predisposto per una cottura diretta a fuoco medio.

Ho preparato i wurstel incidendoli leggeremente e messo i crauti in una casseruola con delle bacche di ginepro.

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Tempo di cottura 10 minuti (è necessario solamente girare alcune volte i wurstel e mescolare i crauti)…

…e questo è il risultato finale!

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Ovviamente i grandi hanno preferito accompagnarli con la senape, mentre le bimbe con ketchup e maionese.

Come “birretta” vi consiglio una Moretti Grand Cru o, se volete rimanere in tema tirolese/bavarese, vanno benissimo la Spaten Pils o la Paulaner .