Strudel veloce

Lo strudel è profumo. Profumano i suoi ingredienti e profuma il pensiero di gustarlo in una baita in montagna. 

Riuscire a farlo a casa, in un tempo giusto, può dare profumo a una giornata uggiosa come questa!

Ingredienti per uno strudel:

– una confezione di pasta sfoglia

– 3 mele

– uvetta a piacere

– una manciata di pinoli

– 3 noci

– 4 cucchiai di pane gratuggiato

– 1 limone

– cannella e zucchero di canna

– 50 g di burro

– zucchero a velo

Per prima cosa sbucciate le mele, tagliatele a fettine e quindi a pezzetti. In una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna, la buccia gratuggiata e il succo di mezzo limone, i pinoli, l’uvetta, le noci spezzettate e la cannella in polvere. Accendete il forno per portarlo a 200 gradi.

Mescolate bene e srotolate la pasta sfoglia. Tostate il pane gratuggiato con metà burro, fino a farlo imbrunire, quindi cospargetelo sulla pasta.

Ora non resta che adagiare il ripieno nel centro ma dando una forma allungata, e chiudere la pasta come a fare un pacchetto, partendo dai lati.

Fondete il burro restante per spennellarlo su tutta la superficie e infornate; dopo circa 40 minuti sarà pronto…andate “a naso”, per non sbagliare!!

Una volta raffreddato, si può cospargere con abbondante zucchero a velo.

Veloce, ma sublime!

Minestra “magica” delle 7 verdure

Come far mangiare le verdure con gioia ai bambini!

A casa nostra il minestrone non ha mai funzionato: quella cosa verde-marrone frullata, che non si capisce cosa contenga e da dove venga, proprio non piace.

Invece, i miei bambini adorano (e noi con loro) la minestra “magica”, che ho ribattezzato così perché faccio in modo che contenga sempre 7 ingredienti vegetali, diversi a seconda della stagione e dell’ispirazione. Il sette infatti é un numero magico, si sa, ma si dà il caso che sia anche il mio numero preferito!

Tornando alla ricetta, unico consiglio é di tagliare le verdure a cubetti piccoli (5 mm per capirci) e non cuocere troppo la minestra, per far sì che si distinguano i sapori. Il gioco, infatti, é far indovinare ai ragazzi che cosa ho messo dentro!

Zucca e patata, secondo me, sono essenziali, e se si vuole aggiungere un po’ di “sostanza” basta cuocere insieme, quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, un po’ di pastina all’uovo.

Ingredienti per 5 persone (ne avanza un po’ per il giorno dopo):

– mezza zucca

– 2 patate medie

– 1 carota (o un legume a piacere)

– 1 costa di sedano

– 1 scalogno (ma vanno bene anche cipolla o porro)

–  1 zucchina

– due manciate di spinaci (o cavolo, coste o catalogna).

Tagliato tutto a pezzetti, si cuoce in acqua per circa mezz’ora; alla fine un po’ di formaggio grana e pepe per i grandi.

Una tavolozza di colori e sapori che fanno tanto bene!

Chocos fritos (seppia fritta all’andalusa)

Sembra finita davvero anche questa estate: partita un po’ di soppiatto, ci ha riservato lunghe e calde giornate, con tanto sole e tanta voglia di stare all’aperto. E di ogni estate rimane un viaggio, e di ogni viaggio una ricetta. La nostra è il ricordo dell’Andalusia: due settimane di sole, onde, oceano, sabbia morbida e bagni freschi, testimonianze arabe e flamenco coinvolgente, tapas e cañas, all’insegna del buon vivere! Ma tornando alla ricetta, si tratta dei chocos, ovvero le seppie fritte: un piatto tanto semplice quanto appetitoso, che ho potuto replicare già durante la vacanza con grande entusiamo da parte dei miei bimbi…se lo rubavano letteralmente!

Ingredienti per 5 persone (come secondo piatto):

– 2 seppie grandi (circa 600 gr)

– farina bianca q.b.

– 1 litro di olio di oliva

– 1 limone

La bontà di questo piatto dipende tutta dagli ingredienti: seppia fresca e olio buono sono tutto quello che serve per un successo assicurato!

E abbiamo scoperto in Andalusia che si frigge solo con olio d’oliva!

Per prima cosa occorre pulire le seppie, togliendo l’osso, le viscere, gli occhi, il becco e la pelle. Dopo una bella lavata, asciugate e tagliatele a listarelle e poi a quadratini di circa 1 cm di lato, lasciando più lunghi solo i tentacoli.

Mettete l’olio in una padella larga sul fuoco. In un sacchetto per alimenti, inserite la farina e un paio di pizzichi di sale, quindi aggiungete i pezzetti di seppia e scuotete bene.

Estraete la seppia, scolando con le mani la farina in eccesso e tuffate nell’olio caldo. Meglio fare la frittura in più volte, per non far abbassare la temperatura dell’olio e assicurarsi una cottura uniforme.

Quando le seppie sono dorate, toglietele dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente. Un minuto e sono pronte per essere gustate, con una spruzzatina a piacere di limone.

Sono ottime servite come tapas, ma se la cavano alla grande come antipasto o secondo piatto, dipende solo da quante ne friggete!

Ciambellona 7 vasetti 

Nel ricettario non poteva mancare la torta più semplice e veloce da fare di sempre, la  “7 vasetti”, però l’ho voluta  rivisitare un po’….questa è la versione che preferisco!

Ingredienti:

 – 1 vasetto di yogurt alla fragola

– 1 vasetto di farina integrale

– 1 vasetto di fecola

– 1 vasetto di farina 00

– 2 vasetti di zucchero

– 1 vasetto di olio di semi

– 1 bustina di lievito

– 3 uova

Tempo: 10 minuti per l’impasto e circa 40 di cottura

Sette è da sempre il mio numero fortunato: di sicuro questa mia preferenza nasce dal mio anno di nascita, ’77 appunto, ma con il tempo mi sono ritrovata ad essere la settima in tante situazioni e ad apprezzare la magia e il mistero che avvolge questo numero primo, da sempre.

Fatalità, il 7 aiuta anche i principianti in cucina o chi vuole fare una torta e ha pochissimo tempo.

Niente bilancia, solo una ciotola e una tortiera e, se proprio vogliamo esagerare, un robot da cucina o delle fruste elettriche.

Mescolate tutti gli ingredienti, tenendo per ultimo l’olio a filo.

Cuocete in una teglia imburrata e infarinata, a 180 gradi per circa 40 minuti.

Una volta raffreddata, cospargete con dello zucchero a velo.

Morbida e buonissima da inzuppare: non ci sono scuse!


Crostata speziata con confettura di prugne


Non la solita crostata, ma qualcosa dal sapore rotondo e pieno, ottima quando il freddo è ancora padrone della sera.

Ingredienti:

– 250 gr burro

– 400 gr farina bianca 00

– 100 gr farina integrale

– 160 gr zucchero 

– 2 uova

– mezza bustina di lievito 

– un pizzico di sale

– un cucchiaino di cannella

– 2/3 chiodi di garofano

– 250 gr confettura di prugne.

Impastate la frolla partendo dalle farine con il lievito, lo zucchero, le uova intere e il pizzico di sale. Aggiungete il burro a tocchetti (temperatura ambiente), quindi la cannella in polvere e i chiodi di garofano sminuzzati il più finemente possibile. 

Lasciate riposare l’impasto una mezzora, quindi rivestite una teglia da forno con metà di esso. Bucherellate il fondo con la forchetta e versate la confettura.

Con la pasta rimasta formate le classiche strisce, che vanno infine spennellate con un po’ di latte.

Cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti.

Una spolverata di zucchero a velo e la vostra crostata, insolita e dai sapori ricercati, andrà a ruba.

Crema di ceci con zucca e curcuma

Le mie bimbe sono andate a sciare: preparerò per loro una zuppa nutriente, salutare e completa…una carica di energia, il mio modo per coccolarle!

Ingredienti per 5 persone:

– 300 gr di ceci secchi

– 600 gr di zucca

– curcuma a piacere

– mezza cipolla

Lessate i ceci, che avrete messo in ammollo la sera prima, per un’ora in acqua salata.Fate soffriggere mezza cipolla tagliata sottile nell’olio evo, fino a quando diventa trasparente, quindi aggiungete la zucca pulita a piccoli pezzi: quando quest’ultima è ammorbidita aggiungete metà dei ceci, spolverate di pepe e coprite tutto con del brodo. 

Fate cuocere per circa mezzora, fino a quando la zucca si sfalda, quindi frullate il tutto e aggiungete i ceci interi. Spolverate con la curcuma e fate insaporire ancora a piacere, dosando il brodo fino a raggiungere la cremosità che preferite.

Potete servire la zuppa con dei crostini di pane, abbrustoliti in padella con un filo d’olio.

Calda, dolce ma anche piena di vita.

Buona zuppa!

Frittelle con le mele

Tempo di friggere: per un dolcetto di Carnevale dal sapore leggero e frizzante, queste frittelle con le mele sono perfette!

Ingredienti per circa 6 persone:

– 2 uova

– 70 gr di zucchero 

– 240 gr di farina bianca

– 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

– 1 pizzico di sale

– 200 ml di latte tiepido

– la buccia grattugiata di un limone

– 2 mele

– cannella in polvere a piacere

– 1 litro di olio di semi di girasole per friggere

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti: uova, zucchero, farina setacciata con il lievito, sale, cannella se piace, buccia di limone e infine il latte. Lasciate riposare e nel frattempo sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti le mele, irrorandole con il succo di mezzo limone.

In una padella mettete l’olio a scaldare, fino a quasi il bordo: più affondano le frittelle meglio si cuoceranno.

Aggiungete le mele alla pastella e …ora inizia la parte più divertente: friggete le frittelle prendendo l’impasto con un cucchiaio. Deve essere abbastanza liquido, quindi aiutatevi con un altro cucchiaio.

Fate in modo che la temperatura dell’olio rimanga costante, cuocendo 6-7 Frittelle alla volta: giratele per farle dorare e lasciatele asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite, sia calde che a temperatura ambiente.