Arista di maiale al barbecue

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Ingredienti:

– arista di maiale con osso di circa 1,5 kg

– fette di pancetta o di lardo

– rosmarino, salvia e alloro

– sale grosso, pepe e altre spezie a piacere

Innanzitutto si deve avvolgere l’arista con le fette di pancetta per poi legarla con del filo da cucina (in questo caso lo aveva fatto il mio macellaio number one!!!).

Si procede poi con la bardatura, inserendo lungo la lunghezza dell’osso, sotto il filo da cucina, le foglie di rosmarino, salvia e alloro.

Si cosparge il tutto con il sale grosso, il pepe e altre spezie a piacere come paprika, aglio liofilizzato o cipolla secca. Io ho usato solo sale e pepe.

La carne va poi lasciata riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente.

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Nel frattempo ho preparato il barbecue a gas per una cottura indiretta, lasciando spento il bruciatore centrale dove ho posizionato una leccarda per la raccolta dei grassi riempita di birra (si può usare anche del vino bianco), in modo da mantenere un buon livello di umidità all’interno e permettere alla carne di cuocere rimanendo molto morbida.

Una volta che il barbecue ha raggiunto la temperatura di 180/200°, ho messo l’arista sul supporto per arrosti (lo trovate dove vendono barbecue “seri”), ho chiuso il coperchio e ho lasciato cuocere per circa due ore fino a quando il cuore dell’arista ha raggiunto la temperatura di circa 72-75° misurabile con l’apposito termometro da cucina.

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A metà cottura…

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A cottura ultimata…

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Vi ricordo che è sempre necessario lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi all’interno del taglio.

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Buon appetito!

Dario

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