Torta di primavera con uova, asparagi e Asiago

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Ecco un’idea per le prossime giornate di festa: come antipasto di Pasqua o nel cesto da pic nic per la scampagnata di Pasquetta, é un modo diverso di mangiare il classico “uova e asparagi”!

Ingredienti

– 1 mazzo di asparagi

– 4 uova

– 1 hg di Asiago fresco d.o.p.

– 250 g di ricotta

– 1 rotolo di pasta sfoglia

– erba cipollina

– sale, pepe, olio evo

Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e passando i gambi con un pelapatate. Cuoceteli al vapore finché diventano teneri e tenete da parte alcune punte. Preparate anche le due uova sode che serviranno per la decorazione.

Mescolate in una ciotola due uova con la ricotta, salate e pepate e aggiungete gli asparagi.

Stendete la pasta sfoglia e bucherellate il fondo.

Versate il ripieno di uova, ricotta ed asparagi, adagiate l’Asiago a tocchetti, le uova sode a fettine e le punte di asparagi. Sistemate i bordi della torta piegando la pasta verso l’interno e completate con l’erba cipollina tagliuzzata.

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Versate un filo di olio evo e cuocete in forno a 180 gradi fino alla doratura della pasta sfoglia.

 

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Fettuccine con crema di yogurt e asparagi

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Siamo nella stagione degli asparagi, questi delicati regali della Natura che, pensa un po’, aiutano a frenare la cellulite e persino la depressione… Insomma non germogliano in Primavera a caso!

In cucina sono molto versatili e, per fare qualcosa di diverso e valorizzare le fettuccine fatte a mano dalla cara zia Maria, li ho abbinati allo yogurt, che ha esaltato la freschezza degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 450 g di asparagi bianchi

– 250 g di fettuccine all’uovo

– mezza carota

– 1 vasetto di yogurt bianco

– 1 costa di sedano

– 1 scalogno piccolo

– 1 mestolo di brodo vegetale

– olio extra vergine di oliva

– sale, pepe q.b.

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Pulite gli asparagi aiutandovi con un pelapatate. Eliminate la parte inferiore se legnosa e affettateli.

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Metteteli a cuocere a vapore per circa 10 minuti, ovvero fino a quando risulteranno teneri.

Nel frattempo tritate carota, sedano e scalogno e fate appassire con due cucchiai di olio e il brodo, a fuoco basso per 10 minuti.

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Frullate gli asparagi con lo yogurt.

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Ottenuta una crema omogenea trasferite nella padella con le verdure e continuate la cottura, regolando di sale e pepe.

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Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e unitela alla crema. Mescolate con una noce di burro e servite, guarnendo con dell’erba cipollina.

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