Ecco un’idea per le prossime giornate di festa: come antipasto di Pasqua o nel cesto da pic nic per la scampagnata di Pasquetta, é un modo diverso di mangiare il classico “uova e asparagi”!
Ingredienti
– 1 mazzo di asparagi
– 4 uova
– 1 hg di Asiago fresco d.o.p.
– 250 g di ricotta
– 1 rotolo di pasta sfoglia
– erba cipollina
– sale, pepe, olio evo
Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e passando i gambi con un pelapatate. Cuoceteli al vapore finché diventano teneri e tenete da parte alcune punte. Preparate anche le due uova sode che serviranno per la decorazione.
Mescolate in una ciotola due uova con la ricotta, salate e pepate e aggiungete gli asparagi.
Stendete la pasta sfoglia e bucherellate il fondo.
Versate il ripieno di uova, ricotta ed asparagi, adagiate l’Asiago a tocchetti, le uova sode a fettine e le punte di asparagi. Sistemate i bordi della torta piegando la pasta verso l’interno e completate con l’erba cipollina tagliuzzata.
Versate un filo di olio evo e cuocete in forno a 180 gradi fino alla doratura della pasta sfoglia.