Siamo nella stagione degli asparagi, questi delicati regali della Natura che, pensa un po’, aiutano a frenare la cellulite e persino la depressione… Insomma non germogliano in Primavera a caso!

In cucina sono molto versatili e, per fare qualcosa di diverso e valorizzare le fettuccine fatte a mano dalla cara zia Maria, li ho abbinati allo yogurt, che ha esaltato la freschezza degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 450 g di asparagi bianchi

– 250 g di fettuccine all’uovo

– mezza carota

– 1 vasetto di yogurt bianco

– 1 costa di sedano

– 1 scalogno piccolo

– 1 mestolo di brodo vegetale

– olio extra vergine di oliva

– sale, pepe q.b.

 

Pulite gli asparagi aiutandovi con un pelapatate. Eliminate la parte inferiore se legnosa e affettateli.

 

Metteteli a cuocere a vapore per circa 10 minuti, ovvero fino a quando risulteranno teneri.

Nel frattempo tritate carota, sedano e scalogno e fate appassire con due cucchiai di olio e il brodo, a fuoco basso per 10 minuti.

Frullate gli asparagi con lo yogurt.

Ottenuta una crema omogenea trasferite nella padella con le verdure e continuate la cottura, regolando di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e unitela alla crema. Mescolate con una noce di burro e servite, guarnendo con dell’erba cipollina.