Zuppa di pesce

Dopo giorni di feste e “strappi ad ogni regola”, una saporita e leggera zuppa di pesce è quello che ci vuole!

Necessari: pazienza, pesce freschissimo, tempo lento e commensali gourmet per gustarla come si deve. Fattibile, giusto?

Ingredienti (per 5 persone):

– 5 scampi

– 6 hg di calamari già puliti

– 4 hg di code di mazzancolle

– 2,5 hg di pannocchie o canocchie

– 4 hg di filetto di merluzzo

– 1 cipolla

– 2 carote

– 1 costa di sedano

– 2 spicchi d’aglio

– una manciata di pomodorini datterino (o 5 cucchiai di passata di pomodoro)

– prezzemolo

Iniziate con preparare il fumetto di pesce che dovrà bollire per almeno mezz’ora: tagliate a pezzettoni la verdura (carote, cipolla e sedano) e aggiungete del prezzemolo.

Dedicatevi al pesce, per aggiungere gli scarti alle verdure per il brodo: le teste degli scampi e delle pannocchie e i gusci delle mazzancolle. Coprite con acqua e portate ad ebollizione, schiumando quando necessario.

Preparate il resto del pesce: affettate a rondelle i calamari, dopo averli puliti, e a cubetti il merluzzo e tagliate le zampette delle pannocchie.

In una pentola capiente fate dorare due spicchi d’aglio con un po’ di olio, quindi aggiungete i calamari, cuocendoli a fuoco vivace per un paio di minuti. Sfumate con del vino bianco, quindi buttate i pomodori e togliete l’aglio.

Dopo una decina di minuti aggiungete il merluzzo, fatelo insaporire un po’, quindi é il turno di pannocchie e scampi. Mescolando delicatamente, coprite tutto con il fumetto filtrato e, dopo qualche minuto, inserite le mazzancolle.

Non resta che regolare di sale, pepe e prezzemolo e attendere il grado di cottura desiderato.

Aggiungete nel piatto un paio di fette di pane e … iniziate già a pensare con quali e quanti altri pesci potrete preparare la prossima zuppa!

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