Torta pomodorini e pesto

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Oggi ho preparato una torta salata senza aggiungere le uova nel ripieno: vi assicuro che così é più leggera e, gustata tiepida, é perfetta per queste prime giornate estive!

Se non avete a disposizione del pesto fresco potete aggiungere dell’erba cipollina sminuzzata, il risultato sarà questo (con in più delle fette di prosciutto):

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Ingredienti

– 1 rotolo di pasta sfoglia

– 2 mozzarelle

– 2 bicchieri di latte

– 1 bicchiere di farina

– 1 manciata di pomodorini

– 3/4 cucchiai di pesto alla genovese

– grana grattugiato

– sale e pepe

Tagliate le mozzarelle a cubetti e disponetele sulla pasta stesa e bucherellata.

Sbattete il latte con la farina e un pizzico di sale e versate sulla tortiera.

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Adagiate i pomodorini tagliati a metà, versate il pesto a filo e grattugiate del grana.

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Una spolverata di pepe e infornate a 180 gradi fino alla doratura della pasta.

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E il pranzo all’aperto é servito…Ben arrivata Estate!!!

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Insalata di pollo e … fantasia

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Le insalate come piatto unico sono tipiche delle stagioni calde, ma oggi avevo del petto di pollo avanzato e mi sono detta “perché no?” … basta lasciare a temperatura ambiente le verdure e il formaggio per almeno un’oretta e usare un pizzico di fantasia.

Ingredienti per 2 persone

– 2 fette di petto di pollo cotte alla griglia

– 1 zucchina

– 2 carote

– mezza cipolla dolce

– 1 costa di sedano

– 1 mozzarella

– insalata novella, rucola, erba medica, misticanza (a piacere)

– 1 bicchiere di riso basmati

– sale, pepe, olio evo, aceto balsamico q.b.

Grigliate il petto di pollo e tagliatelo a listarelle. Affettate il sedano e la mozzarella. Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere il riso, al dente.

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Tagliate alla julienne la carota e la zucchina e a fette sottili la cipolla.

Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera, aggiungete delle scaglie di grana e condite con sale, pepe, olio evo e aceto balsamico.

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Accompagnate con del riso basmati ancora tiepido.