Insalata tiepida di orzo e piselli freschi

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Ecco un modo semplice per gustare i fantastici piselli appena sgusciati! Un tempo (non così tanto !) mio marito mi regalava un mazzo di fiori per farmi contenta, ora mi arriva a casa con una cassetta di piselli kilometri zero … vedete un po’ voi cosa preferisco ah ah ah!

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di orzo perlato

– 250 g di piselli freschi sgusciati

– mezza cipolla

– 2/3 rametti di timo

– 4/5 foglie di menta

– olio extra vergine di oliva, sale e pepe

 

In due pentole diverse cuocete l’orzo e i piselli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo fate appassire leggermente la cipolla, affettata finemente,  in un po’ di olio evo e acqua. Unite i piselli e mescolate per un paio di minuti.

In una ciotola di vetro versate, a strati, l’orzo scolato e ancora tiepido, e i piselli.

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Aggiungete il timo e la menta tagliuzzati, sale, pepe e un filo di olio evo … gusto, linea e freschezza assicurati!

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Insalata di pollo e … fantasia

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Le insalate come piatto unico sono tipiche delle stagioni calde, ma oggi avevo del petto di pollo avanzato e mi sono detta “perché no?” … basta lasciare a temperatura ambiente le verdure e il formaggio per almeno un’oretta e usare un pizzico di fantasia.

Ingredienti per 2 persone

– 2 fette di petto di pollo cotte alla griglia

– 1 zucchina

– 2 carote

– mezza cipolla dolce

– 1 costa di sedano

– 1 mozzarella

– insalata novella, rucola, erba medica, misticanza (a piacere)

– 1 bicchiere di riso basmati

– sale, pepe, olio evo, aceto balsamico q.b.

Grigliate il petto di pollo e tagliatelo a listarelle. Affettate il sedano e la mozzarella. Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere il riso, al dente.

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Tagliate alla julienne la carota e la zucchina e a fette sottili la cipolla.

Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera, aggiungete delle scaglie di grana e condite con sale, pepe, olio evo e aceto balsamico.

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Accompagnate con del riso basmati ancora tiepido.