Per 4 persone

Tempo di cottura: 15 minuti con barbecue Weber q320

Andate dal vostro macellaio di fiducia e fatevi tagliare un chilo di scamone di manzo di prima scelta ben frollato.

Prima della cottura è necessario che rimanga a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Accendete il barbecue e, una volta raggiunta la temperatura massima, pulite la griglia con una spazzola con setole di acciaio e ungetela leggermente con della carta da cucina oliata.

Chiudete il coperchio e aspettate che la temperatura raggiunga i 230 gradi centigradi predisponendolo per una cottura diretta (tutti i bruciatori accesi).

Adagiate la carne sulla griglia per una cottura a fuoco vivace diretto lasciando il più possibile il coperchio chiuso e girandola una sola volta dopo circa 7 minuti (per ottenere una cottura al sangue).

Togliete dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 50 gradi.

Lasciate riposare la carne per almeno 3 minuti sopra un tagliere di legno.

Tagliate la carne perpendicolarmente alle fibre perché risulti morbida e succosa.

Riponete le fette su un vassoio o un piatto caldo e servitela dopo averla condita con olio extravergine toscano, sale rosa dell’himalaya e alcune gocce di glassa di aceto balsamico.

Ieri sera, per fare felice mia moglie, ci siamo bevuti un ottimo Bonarda dell’ Olrepò Pavese, ma io consiglio sempre un Valpolicella superiore d.o.c. Marion o un Masi Campofiorin.

Dario