Spaghetti con le vongole

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Gli spaghetti con le vongole sono, almeno a casa nostra, il tipico piatto del sabato sera, quando si può cucinare con calma e stappare una bottiglia di buon vino…durante la settimana, infatti, beviamo acqua e al massimo birra!!

E’ anche un piatto divertente, nel vedere le bimbe alle prese con le conchiglie da succhiare!

Il nostro pescivendolo ci ha consigliato di usare la varietà lupini e non le vongole veraci, perchè sono più saporite: devo ammettere che aveva ragione.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 800 g di vongole (lupini)

– 300 g di spaghetti

– 3 spicchi di aglio

– prezzemolo fresco tritato

– peperoncino (facoltativo)

– olio extra vergine di oliva

– sale, pepe q.b.

Pulite accuratamente le vongole mettendole in ammollo con del sale grosso per almeno un’ora e quindi sciacquandole sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la sabbia.

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Ponetele in una padella e fate andare a fuco abbastanza vivace per farle aprire. Coprite con un coperchio e scuotete la padella spesso.

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Non appena si saranno tutte aperte togliete le vongole dal fuoco con un mestolo forato e mettetele da parte. Filtrate il liquido rimasto nella padella e conservatelo. Se usate i lupini vi consiglio di sgusciarne circa la metà, per non avere troppe conchiglie nel piatto.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

In un tegame capiente riscaldate l’olio evo con l’aglio (intero o schiacciato per insaporire maggiormente, a seconda dei vostri gusti) aggiungete del peperoncino (facoltativo) e l’acqua di cottura delle vongole. Dopo un paio di minuti aggiungete le vongole e sfumate con del vino bianco. Nel frattempo buttate gli spaghetti.

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Regolate di sale se necessario, pepate e lasciate cuocere. Scolate gli spaghetti molto al dente e terminate la cottura con le vongole, aggiungendo, se serve, dell’acqua di cottura della pasta che avrete conservato.

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A fine cottura aggiungete il prezzemolo, lasciate riposare un minuto la pasta e quindi servite.

Ah, dimenticavo, come “buon vino” per questo piatto, vi consigliamo un Soave classico Doc 😉

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3 pensieri su “Spaghetti con le vongole

  1. Buonissimi gli spaghetti con le vongole! Anche a me hanno consigliato i lupini piuttosto delle vongole veraci..e la differenza si sente!

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