Risotto con i funghi porcini

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É il più classico dei risotti ma se non ci fosse…bisognerebbe inventarlo!

Perfetto quando si hanno ospiti, viene voglia di mangiarlo con questa pioggia infinita…

Ingredienti per 6 persone

– 600 g di funghi porcini surgelati (se li avete freschi, tanto meglio!)

– 450 g di riso Vialone nano (3 bicchieri)

– 1,5 litri di brodo

– due manciate di prezzemolo

– 2 spicchi di aglio

– 1 scalogno

– parmigiano

– sale, pepe, burro q.b.

Mettete a soffriggere lo scalogno tritato con l’aglio intero (che poi toglierete).

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Aggiungete i funghi tagliati a pezzi, sale, pepe e prezzemolo e fate cuocere, con un coperchio, finché i porcini diventano teneri, aggiungendo del brodo se necessario.

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Versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo bollente a mestoli e continuate la cottura mescolando spesso.

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A cottura quasi ultimata spegnete il fuoco e mantecate con due noci di burro e del parmigiano. A piacere potete servire aggiungendo del prezzemolo fresco.