La pasta e fagioli è un piatto tipico veneto (e non solo della nostra regione, visti gli ingredienti semplici) che veniva preparato soprattutto in inverno quando era disponibile la cotica e il grasso del maiale appena macellato… insomma, un piattino decisamente ricco e calorico!!

Oggi che non dobbiamo sfamare nessuno ma che al contrario dobbiamo mantenere il “peso forma”, oltre che le tradizioni, ho adattato la ricetta rendendola “light”: niente grassi, pasta integrale e tanto sapore dato solo dalle verdure e dai fagioli.

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di fagioli borlotti secchi

– 2 carote

– 1 cipolla e mezza

– 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

– 1 gamba di sedano

– 1 rametto di rosmarino

– 4 foglie di salvia

– 1 pomodoro maturo

– sale e pepe q.b.

– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

– prezzemolo e parmigiano a piacere

– 150 g di farina integrale

– 1 uovo intero e un tuorlo

Per prima cosa lessate i fagioli per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate la pasta all’uovo integrale, miscelando la farina con le uova e un pizzico di sale. Aggiungete un cucchiaio di acqua se necessario.

Formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per mezz’ora in frigorifero.

Mettete a soffriggere con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua la cipolla con il sedano. Dopo un paio di minuti aggiungete il pomodoro a pezzettoni.

Aggiungete i fagioli, fate insaporire per un paio di minuti, quindi versate un litro di acqua. Aggiungete la salvia e il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa mezz’ora.

A metà cottura prelevate un po’ di verdure e frullate le rimanenti, per ottenere una crema, quindi unite le verdure non frullate e aggiungete acqua se necessario.

Ora é il momento di tagliare la pasta: tirate una sfoglia non troppo sottile, arrotolatela e tagliate a fettine per creare delle tagliatelle “rustiche”.

Cuocete la pasta nella minestra e servite con del parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco a piacere.