Vellutata di porri

La vellutata di porri é un piatto perfetto per le stagioni fredde, ma che può essere gustato tiepido o freddo anche in estate.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 3 hg di porri (la parte più bianca)

– 6 hg di patate

– 40 g di burro

– mezzo bicchiere di latte

-1 cucchiaio abbondante di farina

– 1 litro di brodo vegetale

– crostini o 4 fette di pan carré per prepararli

Affettate i porri finemente e fateli appassire in una pentola con il burro e la farina. Fate attenzione che non si attacchino, mescolate spesso e tenete la fiamma bassa.

Tagliate a cubetti le patate e aggiungetele ai porri quando saranno dorati.

Versate il latte e ricoprite con il brodo. A piacere aggiungete qualche fogliolina di rosmarino. Fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco medio, con il coperchio.

Quando le patate saranno tenere potete spegnere e frullare il tutto.

Nel frattempo potete preparare dei crostini, tagliando a cubetti il pane e scottandolo in una padella leggermente unta di olio di oliva.

Servite la vellutata con una spolverata di pepe macinato al momento e un filo di olio extra vergine di oliva.

Lasagne di Braccio di Ferro

Quante storie raccontiamo ai bambini per far mangiare loro la verdura …

Questa volta il racconto se lo sono inventato Anna e Vittoria, mangiando queste lasagne delicate e “buone per i muscoli”: e così nacque il piatto preferito di Braccio di Ferro!

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di lasagne fresche

– 300 g di ricotta (se di montagna meglio!)

– 500 g di spinaci freschi

– 1 litro di latte

– 70 g di farina

– 90 g di burro

– 1 spicchio di aglio

– noce moscata, sale, pepe, olio evo q.b.

Lessate gli spinaci in acqua bollente salata.

Strizzateli e sminuzzateli, quindi passateli alcuni minuti in padella con un po’ di aglio.

Nel frattempo preparate la besciamella, che non dovrà risultare troppo densa.

Sciogliete il burro in una padella, togliete dal fuoco e aggiungete un po’ alla volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco per qualche minuto, sempre mescolando.

Togliete nuovamente dal fuoco e aggiungete il latte e la noce moscata (a piacere) facendo attenzione a non creare grumi.

Fate cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 10/15 minuti, regolando di sale. Quindi lasciate raffreddare la besciamella.

Lavorate la ricotta con una forchetta, aggiungete gli spinaci, un pizzico di pepe e regolate di sale.

Adagiate una lasagna sulla pirofila, ricopritela con la besciamella, qualche cucchiaiata di ricotta e spinaci e una grattugiata di parmigiano.

Andate avanti a creare gli strati alternando i vari ingredienti fino all’ultima lasagna che ricoprirete solo con la besciamella, il parmigiano e qualche ciuffetto di burro.

Cuocete in forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti.

E speriamo che piaccia anche ad Olivia!!!

Gnocchi patate & zucca

Per dare un po’ di dolcezza ai classici gnocchi di patate si può aggiungere all’impasto la polpa di zucca…mmm le bimbe ne vanno matte!

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 350 g di zucca già pulita

– 350 g di patate

– 1 uovo

– 200 g di farina bianca

– un pizzico di cannella

Tagliate a fette la zucca e cuocetela in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.

Lessate le patate con la buccia, meglio se in microonde.

Una volta raffreddate schiacciate le fette di zucca e le patate e lavorate velocemente con la farina, l’uovo, un pizzico di sale e la cannella.

Otterrete un impasto morbido e un po’ appiccicoso.

Formate dei “bastoncini” e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm e mezzo con un coltello infarinato.

Gettate gli gnocchi in acqua bollente salata, quando affiorano sono pronti.

Conditeli con burro fuso in padella assieme a 2/3 foglia di salvia.

Risotto al curry

Il mondo é così grande e ci sono così tanti sapori nelle cucine che non basterebbe una vita intera ai fornelli per provarli tutti!

E’ sicuramente divertente e arricchente imparare a preparare e assaporare piatti di culture lontane che con il tempo, anche grazie alla cucina, diventano sempre più vicine.

Oggi inauguriamo questa nuova sezione del blog con un risotto gustoso e facile da fare, che richiama il mitico Oriente.

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di riso basmati

– mezza tazza di piselli

– 1 cucchiaio di curry

– mezza cipolla

– un quarto di litro di brodo vegetale

– due cucchiai di olio evo

– un pizzico di peperoncino

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l’olio caldo.

Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete i piselli, il curry e cuocete per circa 5 minuti a fiamma vivace.

Aggiungete il riso e tostatelo mescolando per un paio di minuti.

Versate il brodo con un mestolo mano a mano che serve fino alla cottura del riso (circa 12 minuti).

Infine regolate di sale e aggiungete il peperoncino se lo gradite.

Maccheroncini a modo mio

Il cibo é anche un veicolo che unisce le famiglie: noi abbiamo la fortuna di avere i nonni che ogni tanto “allungano” la pasta fresca che fanno in quantità, usando le uova delle galline allevate da loro. E le bimbe se la gustano volentieri, pensando agli ovetti…e ai nonni!

Ogni sugo é buono con la pasta fatta in casa; stasera vi propongo ricotta, speck e rucola!

Ingredienti per 4 persone:

– 250 g di ricotta

– 4/5 fette di speck abbastanza sottili

– una manciata di rucola

– 250 g di pasta all’uovo

– 1 scalogno piccolo

– sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Soffriggete lo speck tagliato a dadini con dell’olio extra vergine di oliva e lo scalogno tritato.

Sminuzzate la rucola e mescolatela alla ricotta, aggiungendo un pizzico di pepe e un filo di olio evo. Regolate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela e spadellatela velocemente con la crema di ricotta e il soffritto di speck.

Linguine all’astice

Questo é un piatto da “leccarsi le dita” nel vero senso della parola! É infatti impossibile resistere al gusto delicato di questo crostaceo e andrete di sicuro a cercare la polpa rimasta nelle chele…

Ingredienti per 2 persone:

– 2 astici da circa 250 g l’uno (o un astice da 500 g)

– mezzo scalogno

– 1 spicchio d’aglio

– 250 ml di passata di pomodoro densa o 250 g di pomodorini

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 2 peperoncini o un cucchiaino di peperoncini spezzettati

– olio extra vergine di oliva

– 160 g di pasta formato linguine

Mettete a soffriggere lo scalogno con l’aglio (che toglierete non appena dorato).

Aprite gli astici a metà tagliando il carapace lungo la coda con un paio di forbici e scottateli in padella.

Sfumate con del vino bianco, quindi aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodorini se siamo in stagione).

Estraete la polpa dalla coda dell’astice e mescolatela al pomodoro. Aggiungete il peperoncino e il prezzemolo e aggiustate di sale.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e procedete con la cottura.

Quando mancano 5 minuti affinché la pasta sia cotta, scolatela, trattenendo dell’acqua di cottura, e ponetela nella padella con il sugo e l’astice.

Terminate la cottura rigirando la pasta in continuazione e aggiungendo l’acqua mano a mano che il sugo diventa troppo asciutto.

Alla fine condite con un un filo di olio evo e servite attorcigliando le linguine con un forchettone.

La pasta all’uovo

La pasta “fatta in casa” é un rito che coinvolge tutta la famiglia e ti fa rivivere momenti indelebili dell’infanzia…che onore quando era il mio turno per girare la manovella della macchina per la pasta! E che emozione vedere lo stesso impegno nelle mie bimbe…e gli stessi errori! Diciamo che é una ricetta “allena-pazienza”, della quale, si sa, abbiamo sempre tanto bisogno.

Ingredienti per 1 kg di pasta all’uovo (dose per 4 persone per 2 tipi di pasta diversa ovvero 2 pranzi)

– 800 g di farina bianca

– 8 uova

– 1 cucchiaino di sale (opzionale)

Preparate la farina a fontana su una spianatoia, con un “cratere centrale” dove adagiare le uova. Questo é un passaggio spettacolare per le bimbe…

Lavorate, prima con una forchetta e poi con le mani, le uova con la farina, un po’ alla volta, fino ad amalgamarle bene. Se l’impasto non raccoglie tutta la farina aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida.

Continuate ad impastare sbattendo ogni tanto l’impasto contro la spianatoia per renderlo più elastico. Quando vi sembrerà omogeneo e abbastanza morbido formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per un’oretta in un luogo fresco ed asciutto.

Ora entrano in azione le piccole cuoche per tirare e tagliare la pasta con l’apposita macchina.

Iniziate con la misura più alta, passate le le sfoglie 2/3 volte fino allo spessore che preferite.

Aiutatevi con della farina per non far appiccicare le sfoglie una con l’altra e, infine, tagliate la pasta e stendetela ad asciugare per almeno mezz’ora.

Per gustarla subito abbiamo preparato un sughetto di funghi, cotti in padella con un soffritto di aglio e prezzemolo.

La pasta all’uovo cuoce in pochissimi minuti, soprattutto se appena fatta. Una spadellata veloce, una noce di burro e il frutto di tanta pazienza é pronto!

Gli gnocchi di patate

Quand’ero bambina era sempre una festa quando la nonna annunciava di voler fare gli gnocchi e che aveva bisogno del nostro aiuto. Si rimaneva in fibrillazione fino al momento della cottura…”chissà se saranno molli o duri come piace al papà…” e per sicurezza avevamo in frigorifero una confezione di gnocchi pronti!

Ora ho il mio segreto per fare gli gnocchi belli sodi: oltre ad avere le patate giuste bisogna evitare che assorbano troppa acqua e aspettare ad impastare che si raffreddino un po’. E ovviamente, per rispettare la tradizione, li faccio solo quando ho a disposizione le piccole cuoche!

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg di patate “da gnocchi”

– 250 g di farina

– 1 uovo

– 1 cucchiaino di sale

– salsa di pomodoro, cannella, zucchero, parmigiano per condire

Per prima cosa lessate le patate con la buccia. Io le cuocio nel forno a microonde, dentro ad una ciotola coperta con l’apposito coperchio forato, per circa 15 minuti. In questo modo, oltre a velocizzare la preparazione, sono sicura che non assorbiranno acqua in eccesso.

Disponete la farina a fontana e versate l’uovo e il sale.

Sbucciate e schiacciate le patate.

Lavorate con una forchetta aggiungendo un po’ alla volta le patate schiacciate.

Lavorate quindi velocemente con le mani infarinate, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma ancora appiccicoso.

Formate delle strisce e tagliate gli gnocchi.

Ovviamente non verranno tutti della stessa grandezza, ma é questo il bello delle pietanze “hand Made”!

Come ultima operazione passate gli gnocchi sul rovescio di una grattugia infarinata in modo da formare un piccolo buchino che raccoglierá il sugo e un disegno che renderà il risultato finale buono anche per gli occhi.

Nel frattempo preparate il condimento. Vi consigliamo del ragù di carne (pronto, dal congelatore), oppure un sugo semplice di pomodoro e scalogno. Per i più golosi, gli gnocchi sono da provare con burro fuso, cannella e zucchero.

Cuoceteli in abbondante acqua salata: quando affiorano sono pronti da condire e servire.

Gnocchetti tirolesi

Anche il blog ha ricevuto il suo regalo di Natale, la spatzlehobel, ovvero l’apposita grattugia per fare gli spatzle, i tipici gnocchetti tirolesi originari della Germania meridionale.

Regalo super gradito, così come il risultato!!

Si possono fare anche bianchi ma se avete del tempo per lessare gli spinaci avrete trovato un altro modo per far mangiare la verdura ai bambini!

Ingredienti per 4 persone:

– 300 g di spinaci lessati e strizzati (una busta da 500 g di spinaci freschi)

– 3 uova

– 250 g di farina

– 100 ml di acqua o latte

– sale, pepe e noce moscata

– 100 g di speck tagliato a fette sottili

– 200 ml di panna

– mezzo scalogno o un mazzetto di erba cipollina

– 40 g di burro

Per prima cosa lessate gli spinaci e tritateli.

Aggiungete le uova, la noce moscata, il sale e, un po’ alla volta, l’acqua (o latte).

Frullate fino ad ottenere una crema liscia, alla quale aggiungerete, in una ciotola, la farina.

Mescolate bene e lasciate riposare l’impasto.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e preparate il condimento.

Mettete a fondere il burro in una padella e fate rosolare lo speck sminuzzato e lo scalogno (se invece avete l’erba cipollina aggiungetela successivamente).

Aggiungete la panna, una spolverata di pepe e aggiustate di sale.

Trasferite l’impasto nel “carrellino” della grattugia e fatelo scorrere avanti e indietro sopra la pentola d’acqua bollente. Non riempite il carrellino sopra la pentola altrimenti l’impasto si cuocerà con il vapore.

Gli spatzle affioreranno quando saranno cotti: prendeteli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il condimento.

Fateli saltare pochi secondi e servite.

La prima volta dovrete prendere un po’ di mano con la grattugia…alla fine troverete gocce di impasto un po’ dappertutto nel fornello e pulire, non so per voi, ma a casa nostra non è proprio “uno spasso”!!!

Orecchiette con le cime di broccolo

Ecco una ricetta per far mangiare i broccoli ai bambini e che accontenta anche i gusti dei grandi, senza però dover fare pentolate diverse, della serie…”questa casa non è un albergo”!

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 1 broccolo siciliano

– 3 hg di pasta, formato orecchiette

– 3/4 alici sott’olio

– 2 spicchi di aglio

– peperoncino

– olio extra vergine di oliva

Per prima cosa pulite il broccolo, dividete le cime più grandi e tagliate a pezzi i gambi e le foglie.

Mettete a cuocere i broccoli nell’acqua bollente salata e appena ricomincia a bollire aggiungete le orecchiette. Se utilizzate un formato di pasta che richiede una cottura minore di 12 minuti, calcolate di far cuocere da soli i broccoli per almeno 5-6 minuti e poi aggiungete la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento mettendo a soffriggere l’aglio schiacciato con il peperoncino.

Non appena l’aglio è imbiondito spegnete il fuoco e aggiungete le alici spezzettate, mescolando per farle sciogliere.

Scolate la pasta con i broccoli e servite una parte ai bimbi con un filo di olio extra vergine di oliva e del parmigiano. Spadellate con il condimento la restante pasta e servite ai grandi.

Con lo stesso procedimento potete preparare le più famose orecchiette con le cime di rapa, ortaggio che io trovo soltanto nel periodo delle feste.

cucinachespasso

La nostra famiglia ai fornelli

Archivi categoria: Primi piatti

Vellutata di porri

Lasagne di Braccio di Ferro

Gnocchi patate & zucca

Risotto al curry

Maccheroncini a modo mio

Linguine all’astice

La pasta all’uovo

Gli gnocchi di patate

Gnocchetti tirolesi

Orecchiette con le cime di broccolo