Quest’anno il nostro orticello ha prodotto generosamente… forse grazie al tempo piovoso e fresco di questa strana estate! Cosa può esserci di più buono di una parmigiana creata con melanzane, pomodori, cipolla e basilico appena raccolti?!
Ingredienti per una pirofila per 4 persone
– 2 melanzane tonde
– 600 g di pomodori freschi (o 500 ml di passata di pomodoro)
– 3 mozzarelle da circa 100 g ciascuna
– mezza cipolla
– 1 spicchio di aglio
– parmigiano reggiano
– 1 mazzetto di basilico fresco
– sale, pepe, farina bianca e olio per friggere q.b.
Per prima cosa affettate le melanzane (spessore 3/4 mm) e, se avete tempo, cospargetele di sale grosso e lasciate riposare per almeno un’ora (poi ricordate i di lavarle e asciugare per bene).
Appassite con un po’ di olio la cipolla tagliata finemente e l’aglio schiacciato, quindi unite i pomodori privati della scorza (se non riuscite facilmente basta sbollentarli), salate e cuocete per circa un quarto d’ora. Aggiungete a cottura quasi ultimata delle foglioline di basilico fresco.
Nel frattempo infarinate le melanzane e friggete da entrambi i lati. Sgocciolatele, salatele e adagiatele su della carta assorbente.
Tagliate a fettine le mozzarelle ben sgocciolate.
Ora non resta che comporre la parmigiana … inizia la magia che si concluderà con il primo assaggio!
Disponete sul fondo della pirofila uno strato di melanzane, distribuite un po’ di sugo di pomodoro, alcune fette di mozzarella e delle foglie di basilico spezzettate. Spolverizzate con abbondante parmigiano e, se vi piace, con del pepe.
Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti, quindi infornate a 180/190 gradi per circa mezz’ora.
Servitela calda, ma dopo aver atteso una decina di minuti con il forno spento perché i gusti si amalgamino bene!
cucinachespasso 