Mele in sfoglia integrale

Le torte non devono essere per forza caloriche e vietate a chi é in dieta: una sfoglia integrale con mele e cannella inonda la casa di profumo dolce e non sballa le calorie della giornata!

Ingredienti

– 2 mele golden

– 1 rotolo di pasta sfoglia integrale

– cannella e zucchero di canna q.b.

Tagliate a fettine molto sottili le mele dopo averle sbucciate e tagliate in quarti.

Ricoprite le fettine di mela con dell’acqua e zucchero e lasciatele macerare per mezz’ora almeno.

Adagiate la pasta sfoglia nella tortiera utilizzando la carta da forno e punzecchiate il fondo.

Adagiate le fettine di mela a raggiera, versate alcune gocce del liquido di macerazione e un cucchiaio di zucchero di canna, quindi infornate e cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti.

Spolverate con abbondante cannella e gustatela sia tiepida che a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest di JustHermione, Smiling Diet.

Cup cakes del nonno

“Come mai questo nome?” Vi starete domandando…

Avete presente la famosa “Coppa del nonno”? Ecco, ho cercato di replicare quel sapore unico di cioccolato e caffè in questi cup cake, e il risultato é una bomba!

Ingredienti per circa 20 cup cake al cacao

– 200 g di farina 00

– 160 g di zucchero

– 90 g di cacao amaro in polvere

– 2 uova

– 180 ml di latte

– 3 cucchiai di olio di semi di mais

– 50 ml di acqua

– 1 cucchiaino di lievito per dolci

– 1 cucchiaino di bicarbonato

– un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al burro al cioccolato e caffè

– 150 g di zucchero

– 170 g di burro a temperatura ambiente

– 100 g di cioccolato fondente

– 5 tuorli di uova medie/grandi

– 50 ml di acqua

– 1 cucchiaino di caffè solubile

Setacciate la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato.

Trasferite nel robot e aggiungete le uova, il sale e lo zucchero.

Continuando a mescolare unite l’acqua, il latte e l’olio.

Ottenuto un impasto omogeneo riempite a metà i pirottini che avrete disposto nello stampo per muffin e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sono già buoni così, ma se volete servirli come delle vere e proprie tortine dovete decorarli con una delle tante creme o glasse suggerite in rete dagli appassionati di cup cakes.

Io ho optato per una crema al burro che é un po’ complicata da fare e deve riposare in frigorifero per alcune ore. In cambio, però, ha un gusto delizioso…

Per prima cosa preparate lo sciroppo versando lo zucchero e l’acqua in un pentolino, che metterete sul fuoco dolce, mescolando ogni tanto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Lasciate sul fuoco fino a raggiungere i 121 gradi (dovete usare un termometro da cucina).

Mettete i tuorli nel robot e fateli montare, quindi aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo fino a che si sarà completamente raffreddato.

Lavorate a parte il burro ammorbidito per renderlo cremoso, quindi aggiungetelo alla crema e montate ancora un po’. Versate il caffè solubile.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e quando é freddo aggiungetelo alla crema, amalgamando il tutto.

Mettete la crema in frigo per farla addensare e tiratela fuori solo nel momento in cui vi serve perché “teme” il calore!

Trasferite la crema in una sac a poche e … via con le decorazioni.

In attesa che arrivi l’estate per fare il gelato…

Crêpes alla Nutella

Le crêpes alla Nutella sono un “momento dolce” che ci sta sempre… a fine cena, per merenda o per una bella colazione energetica prima di una giornata sugli sci! E poi sono facili e veloci: la pastella si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a un paio di giorni e quando si devono farcire si può chiedere aiuto anche alle bimbe.

Ingredienti per 6 persone

– 250 g di farina

– 3 cucchiai di zucchero

– 3 uova

– 500 ml di latte

– 1 pizzico di sale

– Nutella per farcire

– zucchero a velo o cacao in polvere e panna per decorare

Preparate la pastella mescolando con un frustino lo zucchero, le uova e il latte.

Aggiungete la farina a pioggia e per ultimo il sale. Lasciate riposare la pastella per mezz’oretta.

Scaldate una padella e sciogliete una piccola noce di burro (dalla seconda potete anche fare a meno di usare il burro).

Versate un mestolo di pastella e distribuitela bene (basta ruotare velocemente la padella).

Quando i bordi sono cotti e si staccano facilmente, girate la crêpe e terminate la cottura.

Trasferite in un piatto e farcite per metà con la Nutella.

Chiudete la crêpe, spolverizzatela con zucchero a velo o cacao e servitela con qualche ciuffo di panna, se vi piace. L’importante é gustarla calda!

E se a qualcuno non piacesse la Nutella (!) si può farcire con la marmellata o la panna, anzi … potrebbe essere un’ottima idea per una degustazione di crêpes!

Anna’s birthday cup cakes

La nostra piccola Anna ha compiuto 8 anni e per la sua festa di compleanno abbiamo “allargato” la cucina alle sue amiche e ai cuginetti… così ci siamo divertiti un sacco a ~~pasticciare~~ … decorare i cup cake!

Prima di tutto ci siamo costruiti un adeguato cappello da pasticcere, personalizzato con il nome, poi abbiamo dato colore, come per magia, alla crema e quindi … via con la fantasia!

Che bello vedere i visetti soddisfatti delle bimbe, all’arrivo della mamma, nel far vedere la loro piccola, grande creazione!

Se volete divertirvi anche voi e stupire i vostri cari, ecco le ricette dei muffin da decorare: allo yogurt per chi non vuole esagerare con le calorie e al cioccolato per tutti gli altri.

Ingredienti per 12 cup cake allo yogurt

– 50 g di fecola

– 75 g di farina bianca

– 80 g di zucchero

– 1 vasetto di yogurt da 125 g

– 1 uovo

– 50 g di burro

– 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)

– la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per 12 cup cake al cioccolato

– 120 g di farina

– 120 g di zucchero

– 120 g di burro

– 20 g di cacao amaro in polvere

– 2 uova

– 80 g di cioccolato fondente

– 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la decorazione

– 500 g di mascarpone

– 185 g di zucchero a velo

– codette di zucchero

– ciliegie candite

– decorazioni di cioccolato

– caramelle gommose alla fragola

– marshmallow (io ho trovato i puffi)

Per preparare i muffin allo yogurt miscelate con il robot o in una ciotola la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro ammorbidito.

Aggiungete lo yogurt, l’uovo e la buccia grattugiata del limone e mescolate bene.

Dividete l’impasto ottenuto in 12 pirottini posizionati sullo stampo e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Si possono anche gustare così, senza glasse, e per completarli potete versare della granella di frutta secca prima di infornare.

Per preparare i muffin al cioccolato ammorbidite per prima cosa il burro e il cioccolato in microonde.

Miscelate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao amaro e lievito), quindi aggiungete il burro e le uova, continuando a mescolare, e per ultimo il cioccolato fuso. Trasferite l’impasto nei pirottini (io mi trovo bene a farlo con due cucchiaini) e cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti.

Pronti anche questi per essere decorati!

Ora rimane la crema di mascarpone: basta montarlo con lo zucchero a velo per alcuni minuti con una frusta elettrica o un robot.

Aggiungete un po’ di colorante alimentare e la magia è fatta!

Torta della nonna

Questa é in assoluto la mia torta migliore, quella che mi riesce meglio e che mi fa guadagnare un sacco di complimenti. Le sono molto affezionata anche perché la ricetta me l’ha passata una persona tanto cara, che mi ha visto nascere, crescere, sbagliare e gioire, e che mi é sempre stata vicina con affetto, nei momenti belli ma soprattutto in quelli difficili. E ora che é diventata nonna, posso dire a tutti gli effetti che questa é la ricetta di Antonietta!

Ricetta di Antonietta

Ingredienti per la pasta frolla

– 200 g di farina

– 100 g di zucchero

– 100 g di burro

– 1 uovo

– 12 g di lievito in polvere (tre quarti di bustina)

– 1 pizzico di sale

Per guarnire

– 30/50 g di pinoli

– zucchero a velo

Ingredienti per la crema

– 4 tuorli

– 100 g di zucchero

– 50 g di farina

– 1 limone

– mezzo litro di latte

Per preparare la pasta frolla lavorate, prima con una forchetta e poi velocemente con le mani, tutti gli ingredienti in questo ordine: farina e lievito setacciati, burro ammorbidito, sale, zucchero, uovo.

Coprite con un canovaccio il panetto e mettete a riposare per mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema. Il segreto per la sua ottima riuscita sta ovviamente nelle materie prime, per questo vi consiglio di procurarvi delle uova di galline “di casa” e del latte fresco intero.

Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina, mescolando bene.

Incorporate il latte e mettete sul fuoco.

Aggiungete delle strisce di buccia di limone; ne bastano quattro, l’importante é tagliarle evitando il più possibile la parte bianca. In questo modo la crema risulterà leggermente aromatizzata al limone ma se non vi piace potete utilizzare una bustina di vanillina.

Cuocete la crema mescolando in continuazione. Non deve risultare troppo densa perché poi verrà cotta anche in forno. A fine cottura togliete le fettine di limone e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

Stendete tre quarti della pasta sulla base della tortiera e bucherellate con una forchetta. Versate la crema e livellate, quindi ricoprite con la pasta avanzata, stesa con un mattarello e trasferita sulla crema a piccoli pezzi.

Guarnite con i pinoli, schiacciandoli un po’ per farli aderire, e infornate. Cuoce a 175 gradi (forno ventilato) in circa 35-40 minuti.

Lasciate raffreddare, quindi spolverizzate con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri “Il mio piatto forte” .

Cup cakes degli innamorati

State pensando al menù di S. Valentino? Qualunque cosa prepariate secondo me é il dolce il piatto più importante, perché é quello che chiude la cena e più di ogni pietanza può essere dolcissimo!

I cup cake sono un’ottima idea perché potrete esprimere tutto il vostro sentimento già mentre li decorate!

Questi dolcetti americani vanno molto di moda e anch’io comincio a divertirmi nel prepararli (sono ancora una principiante!). L’impasto é molto semplice perché la parte “forte” sta nella copertura, che può essere una glassa, una crema al burro o al formaggio, della panna montata rassodata o la pasta di zucchero. Mi piace sorprendere le bimbe facendo loro vedere quante decorazioni diverse si possono fare!

Se vi ho convinto, ecco allora la ricetta base per i cup cake, decorati con crema al mascarpone e … alle prossime puntate!

Ingredienti per 12 cupcakes

– 120 g di burro

– 12 cucchiai di farina

– 8 cucchiai di zucchero

– 2 uova

– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

– 1 pizzico di sale

– 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la decorazione

– 500 g di mascarpone

– 180 g di zucchero a velo

– colorante alimentare in gel rosso

– decorazioni di cioccolato

– ciliegie candite

Per preparare i cupcake sbattete lo zucchero con il burro ammorbidito al microonde. Aggiungete le uova, il sale e la vanillina.

Incorporate la farina e il lievito setacciati.

Dividete l’impasto ottenuto in 12 pirottini posizionati sullo stampo per muffin. Battete lo stampo sul tavolo per livellare bene l’impasto.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, ovvero finché la superficie sarà dorata.

Nel frattempo preparate la crema di mascarpone montandolo per qualche minuto con lo zucchero a velo.

Aggiungete qualche goccia di colorante alla crema, mescolate delicatamente e trasferite in una sac a poche per decorare i dolcetti come vi suggerisce la fantasia o, in questo caso, il cuore!

Plumcake preferito

Siamo in montagna e non vedo l’ora di provare tante ricette con il mio ingrediente preferito, la ricotta dell’Altopiano!

E così ecco un plumcake facile facile da fare, senza burro né olio, ma con tanta genuina ricotta…domattina ci aspetta una buona e sana colazione, perfetta per tornare sulla neve!

Questa é la preparazione senza bilancia e senza robot.

Ingredienti

– 13 cucchiai di zucchero (150 g)

– 25 cucchiai di farina (250 g)

– 3 uova

– 250/300 g di ricotta di montagna

– 1 bustina di lievito

– 1 pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero.

Aggiungete la ricotta, quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo un pizzico di sale.

Se volete potete aromatizzare l’impasto con la buccia grattugiata di un limone o un’arancia.

Imburrate ed infarinate uno stampo per plumcake cake dove verserete l’impasto.

Livellate e infornate .

Cuoce in circa un’ora a 160 gradi, 180 gradi per i primi 15 minuti.

Quando é raffreddato spolverate con dello zucchero a velo.

Bomboloni di Carnevale

I bomboloni sono buoni tutto l’anno, ma a Carnevale abbiamo una scusa buona per friggere!

Ingredienti per circa 20 bomboloni

– 500 g di farina Manitoba

– 100 g di burro

– 100 g di zucchero

– 1 panetto di lievito di birra (25 g)

– la scorza grattuggiata di 1 limone

– 1 bustina di vanillina

– 280 ml di latte

– 1 litro di olio di semi per friggere

Ingredienti per la crema

– 2 uova (solo tuorli)

– 25 g di maizena (o farina)

– 50 g di zucchero

– 125 ml di latte

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida (io uso il robot ma si può fare a mano e poi usare una planetaria). Aggiungete la farina, lo zucchero e il burro fuso (nel microonde o bagnomaria), quindi la vanillina e la scorza di limone.

Mescolate il tutto, quindi aggiungete a filo il latte tiepido.

Trasferite l’impasto in una ciotola aiutandovi con una spatola.

Aggiungete un po’ di farina se necessario, per creare un panetto morbido e leggermente appiccicoso.

Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare in forno con la luce accesa per circa 2-3 ore, ovvero fino ad ottenere un volume almeno raddoppiato.

Ricomponete il panetto e stendete una sfoglia alta circa 2 centimetri. Ricavate dei dischi con un coppa pasta di circa 7-8 cm di diametro.

Poneteli a lievitare nuovamente adagiandoli in un foglio di carta da forno spolverato di farina, per circa un’ora.

Portate l’olio ad una temperatura di 170-175 gradi e friggete i bomboloni girandoli un paio di volte. Fate attenzione a non abbassare la temperatura dell’olio cuocendo troppi bomboloni alla volta.

Raccoglieteli con un mestolo forato e rigirateli in un piatto contenente dello zucchero semolato.

Sono buonissimi così, gustati ancora caldi, ma se volete completare l’opera, si possono farcire con marmellata, crema alla nocciola o, come ho fatto io, con della crema pasticcera fatta all’istante.

In un pentolino sbattete con un cucchiaio di legno i due tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la maizena (o farina) e mescolate bene.

Aggiungete il latte a filo e mettete sul fuoco, mescolando continuamente fino alla cottura.

Farcite i bomboloni con la crema, usando una sac à poche o, più semplicemente, tagliandoli a metà come un panino!

S Q U I S I T I !

Frittelle soffici con la ricotta

Ho deciso: il mio ingrediente preferito in cucina é la ricotta di montagna!

Preparatevi… abbiamo in programma di passare molto tempo nell’Altopiano di Asiago il prossimo mese e … sarò “costretta” a postare ricette a base di ricotta!

Oggi mi ha ispirato il Carnevale, e quindi frittelle a gogo!

Ingredienti per 1 piatto di frittelle (raddoppiate la dose se avete ospiti!)

– 250 g di ricotta (meglio se di montagna)

– 100 g di farina

– 1 bustina di lievito in polvere per dolci

– 2 uova

– 2 cucchiai di zucchero

– la buccia grattugiata di un limone

– 1 bustina di vanillina

– 1 pizzico di sale

– latte q.b.

– zucchero a velo

Lavorate la ricotta con le uova e lo zucchero.

Aggiungete la farina, la vanillina, il lievito, la buccia del limone e il pizzico di sale.

Se l’impasto sarà troppo liquido aggiungete farina, al contrario aggiungete latte se vi sembra troppo denso (dipende dalla consistenza della ricotta).

Lasciate riposare l’impasto mentre attendete che l’olio si scaldi alla temperatura ideale per friggere (170-175 gradi).

Aiutatevi con due cucchiai per raccogliere l’impasto e gettarlo nell’olio (la quantità di un cucchiaino).

Girate le frittelle mentre cuociono, raccoglietele appena si colorano e adagiatele in un foglio di carta assorbente.

Spolverizzatele con dello zucchero a velo e servite tiepide.

Muffin al cioccolato

I muffin sono dei dolcetti ottimi per una sana colazione o merenda; i bambini li adorano perché sono soffici e semplici.

Questa ricetta è legata ad un ricordo particolare, di un pomeriggio autunnale trascorso con colleghi ad un corso di formazione, a conclusione del quale ho portato questi golosi muffin. Il nostro trainer, da gran signore, é arrivato con una bottiglia di ottimo Porto…un connubio fantastico.

Tutti promossi, dolcetti e vino compresi!

Ingredienti per circa 30 muffin

– 150 g di burro

– 4 uova

– 300 g di zucchero

– 300 di farina

– 70 g di cacao amaro in polvere

– 180 ml di latte

– 100 g di cioccolato fondente

– 1 bustina di vanillina

– 2 g di bicarbonato

– 6 g di lievito in polvere

Sbattete nel robot il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungete la vanillina e le uova e sbattete per un paio di minuti. Setacciate la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato e aggiungete all’impasto; infine incorporate il latte a filo.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato e aggiungetelo per ultimo, mescolando solo per alcuni secondi.

Nel frattempo accendete il forno a 165 gradi.

Riempite (non completamente) i pirottini posizionati nello stampo per muffin e mettete a cuocere in forno già caldo per circa mezz’ora.

Quando saranno tiepidi spolverateli con dello zucchero a velo…qualcuno andrà subito “rubato” come prova questa foto!

cucinachespasso

La nostra famiglia ai fornelli

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