Risotto al radicchio e Asiago d.o.p.

La nostra famiglia è appassionata di Asiago… non solo del formaggio ma anche dell’omonimo Altopiano! Non appena possiamo, organizziamo una giornata o una breve vacanza, in qualsiasi stagione, e non manca mai una tappa al Consorzio o in malga per fare incetta di formaggi. E poi si sa…l’Asiago mangiato ad Asiago è ancora più squisito!!!

Il risotto è il mio piatto forte: nei 15-20 minuti della cottura mi concentro e non devo essere disturbata perchè “da come mescoli e aggiungi il brodo” dipende il risultato finale (almeno, a me piace pensarla così). Non importa cosa aggiungo al soffritto, pesce, funghi, verdura, perchè il risultato sarà sempre apprezzato dai miei commensali, con mia grande soddisfazione.

Oggi lo preparerò in versione autunnale con un omaggio all’Asiago.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 2 bicchieri di riso (Carnaroli o Vialone nano)

– mezza cipolla

– 1 cespo di radicchio rosso di Verona

– 1 litro di brodo

– 150 g di Asiago fresco d.o.p.

– qualche fiocco di burro

Lavate le foglie di radicchio e tagliatele a stricioline, conservandone quattro intere per la presentazione.

Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in un po’ di olio extra vergine di oliva finchè diventa trasparente.

Versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Aggiungete il radicchio, salate e pepate. Quando è leggermente appassito versate il brodo bollente e continuate la cottura, sempre mescolando (io non cambio mai il verso!). Il brodo va aggiunto quando sentite che il riso “sfrigola”….non so se rendo l’idea! Regolatevi voi sulla quantità di brodo in base a quanto preferite “all’onda” il risotto.

A fine cottura mantecate con il burro e l’Asiago tagliato a pezzetti. Non abbiate fretta di servire, un paio di mescolate a fuoco spento faranno la differenza!

Per chi non lo sapesse, mantecare significa aggiungere un ingrediente che legato al riso rende il risotto cremoso.

Antipasto delle feste

Si avvicina il Natale e con esso la voglia di trovare occasioni per condividere pranzi, cene, doni e auguri.

Per coinvolgere in questa atmosfera magica anche quello che ci aspetta a tavola, ho pensato di dare “forme natalizie” alla mitica polenta, il cibo più semplice e che tanto ha dato in passato alle nostre famiglie. Ovviamente le mie bambine si divertono a usare gli stampini e la polenta diventa più …simpatica.

Con l’Asiago d.o.p. e il radicchio rosso di Treviso i.g.p. il nostro antipasto…veneto è inimitabile, semplice da preparare ma ricco di grande storia.

Ingredienti per 4 persone:

– una pirofila di polenta Maranello (raffreddata)

– 1 o 2 cespi di radicchio rosso di Treviso i.g.p.

– 8 fette di pancetta tagliata spessa

– 4 fette di Asiago fresco d.o.p. di circa mezzo centimetro

Per prima cosa dovete fare la polenta e rovesciarla in una pirofila facendo in modo che lo spessore sia di circa 1 centimetro. Ogni mamma, come la mia, ha i suoi segreti per fare “La” polenta di casa …magari un giorno ci dedicherò un post.

Quando la polenta è completamente raffreddata potete ricavare le forme con degli stampi per biscotti abbastanza grandi (questi li ho trovati da Ikea).

Scegliete voi se scaldare le formine in microonde o abbrustolirle sul fuoco con l’apposita graticola.

Pulite e asciugate il radicchio e tagliatelo in 2 o 4 spicchi a seconda della grandezza del cespo.

Avvolgete gli spicchi di radicchio con la pancetta e passateli in una piastra ben calda, girandoli spesso. Quando la pancetta è dorata sono pronti; conditeli con sale e pepe macinati al momento, olio extra vergine di oliva e aceto balsamico.

Scottate, sempre sulla piastra, le fette di Asiago e trasferite il tutto sul piatto.

Il piatto è addobbato…Buone Feste!

Il paiolo di Artemisia

Il paiolo di Artemisia – Roberto Pavanello – Il battello a vapore

Il cibo é protagonista di tanti libri e non solo se si tratta di ricette.

In questa nuova sezione del blog vorremmo raccogliere alcune letture per noi piacevoli che hanno per protagonista una storia “a tavola”. Anche la mente deve essere nutrita e non c’è niente di meglio di un buon libro, da leggere con i bambini o nei – pochi – momenti di tempo libero.

La prima proposta é un libro per bambini, scritto da Roberto Pavanello e intitolato “Il paiolo di Artemisia”.

Racconta la storia di una strega tutta al contrario, che riesce a far sparire le streghe cattive grazie ai suoi piatti squisiti, perché, come recita un passo del libro “se le persone cattive mangiano cose buone, diventano buone anche loro”… peccato che funzioni solo per le streghe!!!

Buona lettura

Plum cake del lunedì

Domani è lunedì, si sa è la giornata più faticosa perchè bisogna riprendere il ritmo…scuola, lavoro, sport, musica, riunioni…

Ma noi abbiamo un segreto: con l’aiuto delle bimbe prepariamo un semplice e goloso plum cake per la colazione del lunedì, per iniziare bene la settimana! E per farlo ancora più velocemente vi ho tradotto le quantità in cucchiai, così non vi serve nemmeno la bilancia.

Ingredienti per un plumcake con cioccolato fondente:

– 13 cucchiai di farina

– 8 cucchiai di zucchero

– 2 uova

– 125 g di burro (metà confezione da 250 g!)

– 1 cucchiaio di latte

– 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere

– 1 pizzico di sale

– 2 cucchiai di cioccolato fondente a scagliette

– la scorza grattugiata di mezzo limone

Sbattete il burro ammorbidito (bastano pochi secondi in microonde) con lo zucchero, unite la scorza di limone, le uova, il sale, la farina e il lievito, un po’ alla volta, sempre mescolando.

Vittoria mescola

Aggiungete il cioccolato fondente e riempite lo stampo, foderato con della carta da forno. Livellate bene l’impasto e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.

Una volta raffreddato cospargete il plum cake con dello zucchero a velo.

Anna spolvera

E ora godiamoci la domenica pomeriggio….oggi tutti a teatro!!

Le tigelle della Lella

Tigella ben farcita

Quanto divertente è trovarsi attorno ad un tavolo con gli amici e …le tigelle?? La nostra super amica Raffaella ci ha insegnato a preparare queste tipiche focaccine modenesi e per sua gentile concessione vi possiamo regalare la ricetta di famiglia.

E’ fondamentale avere la tigelliera dove cuocerle: la trovate nei negozi di casalinghi ben forniti o anche in vendita on line (può essere un originale regalo di Natale).

Il bello di questo piatto è che cominci a prepararlo il giorno prima, inviti gli amici, lo impasti ancora mentre riordini la casa e prepari la tavola e, alla sera, in un batter d’occhio, le tigelle vanno a ruba per la gioia di grandi e piccini, per finire con … no, quello non posso dirlo, copyright Lella!!!

Ingredienti per un impasto (circa 25 tigelle)

– 500 g di farina

– 1 cubetto di lievito di birra

– 3 cucchiaini di sale

– 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

– 1 confezione di panna da cucina

– 100 ml di acqua frizzante

– latte q.b.

Per la farcitura:

– affettati misti (prosciutto cotto, prosciutto crudo, pancetta arrotolata, salame)

– lardo aromatizzato (facoltativo)

– formaggi spalmabili (stracchino, gorgonzola)

– crema di nocciola per farcire le ultime tigelle e finire in…dolcezza!

Preparate l’impasto il giorno prima di quando vorrete cuocere le tigelle. Vi consigliamo di mangiarle calde, appena cotte, perchè riscaldate non sono la stessa cosa.

Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete tutti gli ingredienti un po’ alla volta (noi usiamo il robot). Aggiungete il latte alla fine se serve ad ottenere un impasto morbido che non attacchi alla ciotola.

Fatta una bella palla, mettetela a lievitare in un posto tiepido.

Impastate altre 2 volte, la mattina e il pomeriggio successivo.

Stendete l’impasto con un mattarello ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta del diametro di 8/10 cm ritagliate le tigelle (questo da noi è compito delle bimbe).

Preparate gli affettati e i formaggi.

Quando tutti sono a tavola, iniziate a cuocere le tigelle su fuoco medio-alto.

Portatele in tavola tenendole al calduccio in una ciotola e avvolte in un canovaccio. Si tagliano a metà e ognuno le farcisce a piacere.

E’ un cibo semplice, autentico e …..sostanzioso come l’amica che ce lo ha fatto apprezzare!

Pesce persico al forno

Ricetta della nonna Bianca

Ecco un modo veloce e semplice per preparare un piatto di pesce gradito anche ai bambini, dato che non bisogna stare attenti alle lische! Il pane dorato in forno rende croccante l’assaggio, lasciando morbido il pesce.

Ingredienti per 2 adulti e 2 bambini:

– 2 filetti di pesce persico fresco (circa 7 hg)

– 8/10 cucchiai di pane grattugiato

– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

– 3/4 rametti di rosmarino

– 1 limone

– sale e pepe

Preparate l’impanatura sminuzzando le foglie di rosmarino e mescolandole con il pane, l’olio, sale e pepe.

Ricoprite bene i filetti da entrambi i lati, massaggiando per far aderire l’impasto.

Adagiateli in una pirofila bagnata con un filo d’olio e cosparsa di pane grattugiato (oppure rivestita con carta da forno) e cuocete in forno per circa 40 minuti a 200 gradi.

Già fatto!

Vi consiglio una bella spruzzatina di succo di limone prima di servire.

Torta salata con le zucchine

Una sfida in cucina con i figli è riuscire a far mangiare la verdura…Con le torte salate le nostre bimbe si divertono nella preparazione e soprattutto nella…degustazione! E così anche zucchine, spinaci, piselli, ecc… diventano una bontà.

La torta salata può essere un ottimo antipasto, un piatto unico se servito in quantità, o il pezzo forte di un pic-nic in spiaggia in primavera, quando il sole ancora non scotta e non si vede l’ora di bagnare i piedi nel mare fresco.

Ingredienti per una torta salata con le zucchine:

– 1 pasta brisée già pronta (o pasta sfoglia se la preferite più secca)

– 5/6 zucchine (se con i fiori ancora meglio)

– 2 uova

– 2 mozzarelle

– 1 spicchio d’aglio

– 5/6 fette di prosciutto cotto (opzionale)

– un po’ di latte e farina

– sale, pepe, prezzemolo, formaggio grana

Tagliate a fettine sottili le zucchine e fatele appassire in padella per circa un quarto d’ora con un po’ di olio, lo spicchio d’aglio (che poi toglierete), qualche foglia di prezzemolo sminuzzata, sale e pepe. I fiori vanno aggiunti negli ultimi 5 minuti.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete un po’ di latte e un cucchiaio di farina, le mozzarelle a dadini e le zucchine.

Bucherellate il fondo della pasta, adagiate metà del ripieno, stendete il prosciutto e quindi terminate con il ripieno.

Grattugiate del formaggio grana e impreziosite con qualche fiocchetto di burro.

Ripiegate i bordi e cuocete in forno già caldo a 190 gradi per circa mezzora.

Per non scottarsi e per gustarla meglio vi consiglio di prevedere un tempo di raffreddamento di almeno 10 minuti.

Pasta zuccosa

L’autunno con i suoi colori caldi e con i frutti dolcissimi sembra voler mitigare il freddo che arriva…. Oggi, tipica giornata uggiosa, per colorare il pranzo non c’è niente di meglio di una pasta all’uovo con la zucca. La salvia nel condimento gli dà quel tocco in più di sapore che allieta la giornata.

Ingredienti per 4 persone:

– 250 gr pasta all’uovo corta (tipo garganelli)

– 1 kg di zucca

– 1 cipolla

– 15 foglie di salvia

– 1 o 2 hg di burro (dipende da come siete messi con il colesterolo!)

Tagliate a pezzettoni la zucca, a listarelle la cipolla e adagiate il tutto su una padella. Spezzettate il burro e unitelo con le foglie di salvia, un po’ di sale e pepe.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa, finchè la zucca si sarà sciolta ma non completamente.

Scolate la pasta al dente e spadellatela con il sughetto.

Una bella grattuggiata di formaggio grana e …. buon appetito!

Pizza alta

Prosciutto, funghi, carciofi / wurstel e olive

Prosciutto, funghi, carciofi / wurstel, prosciutto e olive

Altezza della pizza

Era da un po’ di tempo che volevo trovare il modo per fare quella pizza alta e soffice che di solito trovi in panificio….guardando su internet e unendo un po’ di idee ho perfezionato questa ricetta che ogni volta mi da un sacco di soddisfazioni!!! Potete coinvolgere i bambini nel momento dell’impasto (di solito si accontentano di un po’ di pasta tutta per loro) e per la farcitura (stendere il pomodoro, piazzare gli ingredienti…è come costruire un puzzle!). Attenzione alla lievitazione e buon divertimento.

Ingredienti per l’impasto di una pizza rettangolare (sufficiente per 2 adulti e 2 bambini):

– 3 gr di lievito di birra fresco (da un panetto di 25 gr, tagliate metà (12 gr), poi ancora metà (6 gr) e infine metà!)

– 250 ml di acqua tiepida

– 500 gr di farina (io miscelo farina 00, manitoba, semola e farina integrale, a seconda di quello che ho in casa)

– 2 cucchiaini colmi di sale

– 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per impastare potete usare anche il robot. Prima di tutto sciogliete il lievito nell’acqua, poi aggiungete gli altri ingredienti, mi raccomando il sale per ultimo. Lavorate tanto finchè l’impasto risulta soffice e non rimane attaccato alle pareti della ciotola. Se serve del liquido aggiungete latte.

Fate una bella palla e mettetela a lievitare in una ciotola spruzzata di farina e chiusa con la pellicola. Deve stare 5-6 ore al caldo sotto una coperta o dentro al forno a 30 gradi. Solitamente io preparo l’impasto a mezzogiorno e per le 17 lo stendo su carta da forno e lo metto a lievitare a 60 gradi per almeno altre due ore. Vedrete come crescerà…..

Per la farcitura preparate la salsa di pomodoro con olio, sale e origano e usate la fantasia. Vi consiglio di mettere la mozzarella per ultima (non usate quella da pizza, è poco digeribile). La mozzarella di bufala va sempre alla fine altrimenti perderebbe il liquido in cottura.

Vi consiglio una farcitura “super” in estate: pomodorini (tagliati a metà e lasciati a macerare un paio d’ore con sale, olio e basilico), gorgonzola, salamino e erba cipollina o rucola. Per l’inverno è buonissima con i wurstel e la panna, oppure Asiago d.o.p. e porchetta (a fine cottura).

La cottura migliore sarebbe sulla pietra ollare…. da noi ci pensa Dario con il barbecue: temperatuta massima per 15-20 minuti. Altrimenti va benissimo anche in forno a 240 gradi finchè non vedete che sotto diventa più scura.

Se ne avanzate è buonissima riscaldata il giorno dopo.

Il blog visto da Anna

Benvenuti nel nostro blog!

Siamo una famiglia, cinque persone di varie età che condividono la vita, tra scuola, lavoro, cura dei figli, voglia di crescere e … la cucina! Sì, perche’ una famiglia la si riconosce dallo stare insieme a tavola e per noi prepararci da mangiare non è solo un compito, ma un divertimento e un modo per dimostrare l’amore tra di noi. Da quando siamo insieme condividere la cucina é sempre stato uno spasso…un modo per corteggiare, stupire, confrontarsi. Con i figli abbiamo imparato a trovare uno spazio anche per loro….basta poco per coinvolgerli nelle preparazioni e incuriosirli nello scoprire nuovi gusti, per assaporare insieme uno dei piaceri della Vita: il buon cibo!

Nel blog vogliamo portare le nostre ricette vissute: passate dagli amici, legate a ricordi particolari, realizzate con i bimbi, portate in tavola per le persone più care. Vi assicuriamo che basta un po’ di tempo e la cucina diventa davvero…uno spasso, non solo ai classici fornelli, ma anche con il super barbecue del papà.

Ora aspettiamo anche le idee di chi ci legge….scriveteci a cucinachespasso@gmail.com, saremo felici di sperimentare nuove ricette e sentire la vostra opinione.

Flavia e Dario

cucinachespasso

La nostra famiglia ai fornelli

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