Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con le vongole sono, almeno a casa nostra, il tipico piatto del sabato sera, quando si può cucinare con calma e stappare una bottiglia di buon vino…durante la settimana, infatti, beviamo acqua e al massimo birra!!

E’ anche un piatto divertente, nel vedere le bimbe alle prese con le conchiglie da succhiare!

Il nostro pescivendolo ci ha consigliato di usare la varietà lupini e non le vongole veraci, perchè sono più saporite: devo ammettere che aveva ragione.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 800 g di vongole (lupini)

– 300 g di spaghetti

– 3 spicchi di aglio

– prezzemolo fresco tritato

– peperoncino (facoltativo)

– olio extra vergine di oliva

– sale, pepe q.b.

Pulite accuratamente le vongole mettendole in ammollo con del sale grosso per almeno un’ora e quindi sciacquandole sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la sabbia.

Ponetele in una padella e fate andare a fuco abbastanza vivace per farle aprire. Coprite con un coperchio e scuotete la padella spesso.

Non appena si saranno tutte aperte togliete le vongole dal fuoco con un mestolo forato e mettetele da parte. Filtrate il liquido rimasto nella padella e conservatelo. Se usate i lupini vi consiglio di sgusciarne circa la metà, per non avere troppe conchiglie nel piatto.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

In un tegame capiente riscaldate l’olio evo con l’aglio (intero o schiacciato per insaporire maggiormente, a seconda dei vostri gusti) aggiungete del peperoncino (facoltativo) e l’acqua di cottura delle vongole. Dopo un paio di minuti aggiungete le vongole e sfumate con del vino bianco. Nel frattempo buttate gli spaghetti.

Regolate di sale se necessario, pepate e lasciate cuocere. Scolate gli spaghetti molto al dente e terminate la cottura con le vongole, aggiungendo, se serve, dell’acqua di cottura della pasta che avrete conservato.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo, lasciate riposare un minuto la pasta e quindi servite.

Ah, dimenticavo, come “buon vino” per questo piatto, vi consigliamo un Soave classico Doc 😉

Cuore Mio (Vellutata di carote e zucca con formaggino)

Ho scoperto che a Giacomo piacciono i sapori dolci, così lo faccio contento con questa vellutata che é anche bella da vedere!

Ingredienti

– 2 carote

– un bel pezzo di zucca (3 hg circa)

– 1 patata

– una costa di sedano

– un formaggino Mio al Parmigiano Reggiano

– crema di cereali q.b.

– un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Lavate e mondate le verdure e mettete a cuocere in un litro e mezzo d’acqua fino a quando diventeranno molto tenere.

Passate le verdure con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.

Prendete un mestolo di crema, allungatela con dell’acqua se necessario e completate la pappa con la crema di cereali (fino alla densità desiderata), l’olio e il formaggino Mio.

Con il rimanente passato potete preparare una buona e sana zuppa per il resto della famiglia, aggiungendo farro o orzo perlato (mezzo bicchiere a persona) e ovviamente aggiustando di sale e pepe.

Con questa ricetta partecipo al concorso Il mio menù … Votatemi sul sito www.formagginomio.it, sezione le Ricette in gara, Primi! Grazie 😉

Risotto vegetariano

Questo piatto ha una storia … a lieto fine! Doveva essere una ricetta “svuota-frigo”, invece ne é uscita una combinazione di gusti che non avevo mai assaggiato, con tutta la sua dignità! Una “Cenerentola in cucina”, insomma! Da rifare, e quindi ve la propongo.

Ingredienti per 2 persone

– 1 bicchiere di riso basmati

– mezzo peperone rosso

– mezzo peperone giallo

– mezza cipolla

– 1 zucchina

– 2 cespi di radicchio rosso tardivo

– 1 cucchiaino di paprika

– erba cipollina

– brodo vegetale

– olio evo q.b.

Mettete a soffriggere con un filo di olio evo la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti.

Dopo un paio di minuti aggiungete il radicchio a cubetti e la zucchina a rondelle.

Mescolate, aggiungete sale, pepe e la paprika e lasciate insaporire a fuoco abbastanza vivace.

Quando le verdure sono appassite versate il riso, fatelo tostare un paio di minuti e aggiungete il brodo mano a mano che serve. Ho scelto il riso basmati perché mi pare il più adatto, per non “legare” troppo con le verdure, ma nulla vieta di usare il classico Carnaroli o Vialone.

A fine cottura io ho preferito non mantecare con il burro per lasciare il riso più “asciutto”, ma vedete voi.

Servite con dell’erba cipollina sminuzzata al momento.

E visto che stiamo parlando di una “principessa”, ben ci stava una corona fatta con il radicchio!!!

Pasta e fagioli light

La pasta e fagioli è un piatto tipico veneto (e non solo della nostra regione, visti gli ingredienti semplici) che veniva preparato soprattutto in inverno quando era disponibile la cotica e il grasso del maiale appena macellato… insomma, un piattino decisamente ricco e calorico!!

Oggi che non dobbiamo sfamare nessuno ma che al contrario dobbiamo mantenere il “peso forma”, oltre che le tradizioni, ho adattato la ricetta rendendola “light”: niente grassi, pasta integrale e tanto sapore dato solo dalle verdure e dai fagioli.

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di fagioli borlotti secchi

– 2 carote

– 1 cipolla e mezza

– 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

– 1 gamba di sedano

– 1 rametto di rosmarino

– 4 foglie di salvia

– 1 pomodoro maturo

– sale e pepe q.b.

– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

– prezzemolo e parmigiano a piacere

– 150 g di farina integrale

– 1 uovo intero e un tuorlo

Per prima cosa lessate i fagioli per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate la pasta all’uovo integrale, miscelando la farina con le uova e un pizzico di sale. Aggiungete un cucchiaio di acqua se necessario.

Formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per mezz’ora in frigorifero.

Mettete a soffriggere con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua la cipolla con il sedano. Dopo un paio di minuti aggiungete il pomodoro a pezzettoni.

Aggiungete i fagioli, fate insaporire per un paio di minuti, quindi versate un litro di acqua. Aggiungete la salvia e il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa mezz’ora.

A metà cottura prelevate un po’ di verdure e frullate le rimanenti, per ottenere una crema, quindi unite le verdure non frullate e aggiungete acqua se necessario.

Ora é il momento di tagliare la pasta: tirate una sfoglia non troppo sottile, arrotolatela e tagliate a fettine per creare delle tagliatelle “rustiche”.

Cuocete la pasta nella minestra e servite con del parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco a piacere.

Bigoli all’amatriciana

Ho dei bìgoli (i nostri grossi spaghetti, della tradizione veneta) fatti in casa e voglia di un sughetto piccante e saporito… Amatriciana, aggiudicato!

La ricetta originale prevede gli spaghetti (o i bucatini a Roma) ma personalizzare e “mescolare” le ricette é più divertente e il gusto spesso ci guadagna.

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di bigoli

– 80 g di guanciale

– 250 ml di passata di pomodoro

– peperoncino (a piacere)

– aceto di vino (mezzo bicchiere scarso)

– olio evo

– pecorino grattugiato (di qualsiasi regione, basta che sia delicato, noi abbiamo usato quello sardo, ottimo!)

Eliminate la parte più dura delle fette di guanciale e tagliatelo a listarelle.

Mettete a soffriggere il guanciale in una padella con dell’olio evo caldo. Aggiungete il peperoncino spezzettato.

Quando la parte grassa del guanciale diventa trasparente sfumate con un po’ di aceto di vino. Fate evaporare bene e quindi togliete il guanciale e tenetelo da parte.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Aggiungete la salsa di pomodoro nell’olio dove avete fatto soffriggere il guanciale e cuocete per circa un quarto d’ora.

Scolate la pasta al dente e trasferite nella padella con il pomodoro, aggiungete il guanciale e mescolate bene.

Servite con abbondante pecorino grattugiato.

E lasciatemelo dire… W l’Italia, dal nord al sud, isole comprese… sicuramente a tavola siamo imbattibili!!!!

Zuppa di cipolle dorate

Ieri dal fruttivendolo mi sono fatta tentare dalle cipolle dorate, ne aveva di bellissime, francesi, adatte per la “soup à l’oignon”, tipico piatto della cucina francese..appunto.

Ho rivisto secondo i miei gusti la ricetta e il risultato é delizioso. Appena messa sul fuoco la cipolla sprigionava un profumo rotondo e dolce, da far venire l’acquolina in bocca!

É proprio vero: sono le ricette più semplici fatte con le materie prime migliori a dare le soddisfazioni più grandi … in cucina così come nella Vita!

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 500 g di cipolle dorate (se francesi meglio)

– 60 g di burro

– 1 cucchiaino di zucchero

– 1 cucchiaio di farina bianca

– 1 litro di brodo vegetale o di manzo

– 100 g di Asiago d.o.p. fresco saporito

– pepe, sale q.b.

– 8/12 fette di pane (baguette se volete rispettare la tradizione)

Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle.

Fate sciogliere il burro in un tegame capiente e trasferite le cipolle.

Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura a fuoco moderato per non farle scurire.

Quando diventano leggermente dorate aggiungete la farina setacciata.

Mescolate bene per qualche minuto, quindi aggiungete il brodo, mano a mano che serve. Lasciate sobbollire per circa mezz’ora.

A fine cottura regolate di sale e pepe.

Trasferite la zuppa in piatti adatti al forno.

Abbrustolite le fette di pane e adagiatele sopra la zuppa.

Versate abbondante formaggio grattugiato (la ricetta francese prevede il groviera ma per noi l’Asiago é il migliore formaggio al mondo!) e gratinate per pochi minuti in forno caldissimo a 250 gradi.

Servite subito e…

Bon appétit!

Spaghetti with meatballs

Ebbene sì, non poteva essere altrimenti, la trasmissione preferita da tutta la famiglia in questo momento é Masterchef! Al giovedì sera siamo tutti attenti sul divano, peccato che le bimbe devono andare a letto quasi subito (ma si guardano la registrazione il giorno dopo!).

Ed é così che in casa ogni tanto parte il tormentone :”Metti in foooorno daiiii!”, oppure “5 minuti sono, eh sì 5 minuti per tutti”, “il tempo scoooorrreee”, “ma ti sembra un piatto questo!”, tralasciando l’imitazione di Joe…

Ho raccolto anch’io una sfida, quella di preparare i migliori “spaghetti with meatballs”, tipico piatto americano per affamati.

A sentire i miei giudici, ho raggiunto l’obiettivo (saranno di parte? Mah…!).

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di spaghetti

– 500 g di carne macinata mista (vitello, maiale, manzo)

– 3/4 cucchiai di pane grattugiato

– 2 uova

– una manciata di prezzemolo

– mezza tazza di parmigiano grattuggiato

– una grattugiata di noce moscata

– 2 spicchi di aglio

– mezza cipolla

– mezzo litro di passata di pomodoro

– sale, pepe, olio evo q.b.

– peperoncino (facoltativo)

Preparate le polpette mescolando alla carne le uova, sale e pepe.

Aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, uno spicchio di aglio sminuzzato, la noce moscata e il prezzemolo.

Amalgamate bene e formate 12 palline, passandole in un piatto con del pane grattugiato.

Preparate il sugo mettendo a soffriggere la cipolla sminuzzata e uno spicchio di aglio in camicia.

Quando la cipolla é appassita aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa mezz’ora. Se non avete bimbi potete aggiungere un po’ di peperoncino.

Nel frattempo friggete le meatballs in olio di oliva finché diventano croccanti.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

Quando buttate la pasta trasferite le meatballs nella padella con il pomodoro e fate insaporire per 5 minuti.

Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando dell’acqua e completate la cottura nella padella con il pomodoro, dopo aver tolto le meatballs.

Impiattate mettendo tre meatballs per piatto in bella vista e servite con un filo di olio evo e, a piacere, del prezzemolo.

Risotto con i funghi porcini

É il più classico dei risotti ma se non ci fosse…bisognerebbe inventarlo!

Perfetto quando si hanno ospiti, viene voglia di mangiarlo con questa pioggia infinita…

Ingredienti per 6 persone

– 600 g di funghi porcini surgelati (se li avete freschi, tanto meglio!)

– 450 g di riso Vialone nano (3 bicchieri)

– 1,5 litri di brodo

– due manciate di prezzemolo

– 2 spicchi di aglio

– 1 scalogno

– parmigiano

– sale, pepe, burro q.b.

Mettete a soffriggere lo scalogno tritato con l’aglio intero (che poi toglierete).

Aggiungete i funghi tagliati a pezzi, sale, pepe e prezzemolo e fate cuocere, con un coperchio, finché i porcini diventano teneri, aggiungendo del brodo se necessario.

Versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo bollente a mestoli e continuate la cottura mescolando spesso.

A cottura quasi ultimata spegnete il fuoco e mantecate con due noci di burro e del parmigiano. A piacere potete servire aggiungendo del prezzemolo fresco.

Fettuccine al salmone

Questo piatto, pur semplice e veloce da preparare, é perfetto per un’occasione speciale, come una cenetta romantica o il pranzo di Natale, dopo un bel risotto di pesce…

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 200 g di salmone affumicato

– 200 g di fettuccine

– 1 confezione di panna da cucina

– 1 spicchio di aglio

– 30 g di burro

– sale, pepe q.b.

– una manciata di prezzemolo

Tagliate a striscioline il salmone.

Fate fondere il burro in una padella e aggiungete uno spicchio di aglio, che toglierete non appena si scurisce.

Trasferite il salmone, aggiungete il prezzemolo e del pepe e rosolate per qualche minuto.

Aggiungete la panna, mescolate bene e, se necessario, regolate di sale.

Nel frattempo cuocete le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele al dente e spadellatele con il condimento di panna e salmone, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se si asciuga troppo.

Pepe e prezzemolo a gradimento, e il piatto é pronto!

Vellutata di porri

La vellutata di porri é un piatto perfetto per le stagioni fredde, ma che può essere gustato tiepido o freddo anche in estate.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini)

– 3 hg di porri (la parte più bianca)

– 6 hg di patate

– 40 g di burro

– mezzo bicchiere di latte

-1 cucchiaio abbondante di farina

– 1 litro di brodo vegetale

– crostini o 4 fette di pan carré per prepararli

Affettate i porri finemente e fateli appassire in una pentola con il burro e la farina. Fate attenzione che non si attacchino, mescolate spesso e tenete la fiamma bassa.

Tagliate a cubetti le patate e aggiungetele ai porri quando saranno dorati.

Versate il latte e ricoprite con il brodo. A piacere aggiungete qualche fogliolina di rosmarino. Fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco medio, con il coperchio.

Quando le patate saranno tenere potete spegnere e frullare il tutto.

Nel frattempo potete preparare dei crostini, tagliando a cubetti il pane e scottandolo in una padella leggermente unta di olio di oliva.

Servite la vellutata con una spolverata di pepe macinato al momento e un filo di olio extra vergine di oliva.

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La nostra famiglia ai fornelli

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