Semifreddo al mandorlato di Cologna Veneta

Il mandorlato é il dolce tipico di Cologna Veneta, dove viene prodotto da centinaia di anni. Si racconta infatti che le sue origini non siano esattamente conosciute, ma di sicuro la ricetta era già stata elaborata al tempo della Serenissima Repubblica, della quale il territorio di Cologna Veneta fece parte dal 1406 al 1797.

Il mandorlato é composto da ingredienti semplici, mandorle, miele, zucchero ed albume, ma é la lavorazione a renderlo così particolare!

Con questa fantastica ricetta potrete assaporare il gusto tipico del mandorlato ma in una veste più “fresca”.

Ricetta di Raffaella

Ingredienti per un semifreddo (8-10 porzioni)

– 200 g di mandorlato di Cologna Veneta sbriciolato

– 2 uova

– 4 cucchiai di zucchero

– 200 ml di panna fresca da montare

– mezzo bicchierino di brandy (facoltativo)

– 1 confezione di top al cioccolato per guarnire

Per prima cosa sbriciolate il mandorlato. La mia amica Lella (che é più furba!) lo acquista già sbriciolato, a Cologna Veneta, nel giorno della Festa del Mandorlato che si svolge ogni anno intorno all’8 dicembre.

Ma se avete del Mandorlato intero, armatevi di pazienza e, con un coltello, tagliatelo e sminuzzatelo finemente.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il mandorlato e, se piace ai vostri ospiti, il brandy.

Montate a neve prima gli albumi e poi la panna e aggiungete al composto. Mescolate delicatamente il tutto.

Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno e rivestite uno stampo da plumcake.

Versate l’impasto e livellate bene. Chiudete con la carta da forno e un foglio di alluminio e ponete in congelatore per almeno 8-10 ore.

Togliete dal congelatore nel momento di servire, capovolgete il semifreddo e decorate con il cioccolato oppure, se preferite, tagliate le fette che vi servono e decoratele una ad una.

Tortino dal cuore tenero

Questo tortino é una vera delizia…si gusta tiepido e ti regala un cuore tenero di cioccolato fondente.

E’ un’ottima idea da offrire agli ospiti: i tortini si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento della veloce cottura e si possono guarnire con fantasia. Oltre ad essere buoni diventano così anche molto “eleganti”!

Ingredienti per 4 tortini

– 150 g di cioccolato fondente

– 3 uova

– 80 g di burro

– 20 g di farina bianca

– 1 bustina di vanillina

– 80 g di zucchero a velo

– 20 g di cacao amaro in polvere

– burro, cacao in polvere e zucchero a velo per i pirottini

Sciogliete il cioccolato e il burro in un pentolino a fuoco molto basso. Lasciate raffreddare.

Nel robot sbattete per circa 10 minuti lo zucchero e la vanillina con 2 uova intere e 1 tuorlo.

Aggiungete il cioccolato e il burro sciolti, quindi il cacao e la farina setacciati. Mescolate un paio di minuti.

Imburrate i pirottini e velateli con del cacao in polvere.

Dividete l’impasto nei 4 contenitori, livellando il più possibile.

Infornate nel forno caldo a 180 gradi per 12/14 minuti e non di più altrimenti il cuore non rimarrà tenero!

Togliete dal forno i tortini, lasciateli raffreddare un paio di minuti, quindi capovolgeteli in un piatto da portata e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Potete accompagnarli con del gelato alla vaniglia come ho fatto io, oppure con della panna o della marmellata tiepida di frutti di bosco.

Buon tenero assaggio…

Crostata con la ricotta di Asiago

Premesso che questa ricetta va bene anche se avete della ricotta “normale” che trovate al supermercato, vi assicuro che, essendo l’ingrediente principe, la ricottina presa ad Asiago vi regalerà un risultato unico e inimitabile! Vittoria, la mia aiuto cuoca, l’ha eletta a torta preferita.

Con il pupazzo di neve in Val Formica, Altopiano di Asiago

Ingredienti per la pasta frolla

– 3 hg di farina

– 125 g di burro

– 120 g di zucchero

– 1 uovo

– 1 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno

– 1 uovo

– 4 cucchiai di zucchero

– 2 ricottine di montagna (circa 500 g)

– 1 buccia di limone grattugiata

– uvetta a piacere (facoltativa)

Preparate la pasta frolla lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero e l’uovo. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, lavorate velocemente con le mani per formare una palla che metterete a riposare in frigorifero.

Preparate il ripieno, sbattendo per prima cosa l’uovo con lo zucchero.

Aggiungete la ricotta, la buccia grattugiata del limone e, se vi piace, una manciata di uvetta.

Stendete due terzi della pasta frolla su uno stampo da crostata (io ne ho trovato uno con fondo removibile, fantastico!) e bucherellate con una forchetta la base. Questo lavoro lo ha fatto Vittoria e mi ha detto che si dice “punteggiare”…

Versate la crema di ricotta, livellate bene e ricoprite con la rimanente pasta frolla spezzettandola con le dita.

Decorate il bordo con i rebbi di una forchetta e infornate per 35 minuti a 180 gradi.

Al termine della cottura mettete a raffreddare su una graticola e quindi spolverizzate con dello zucchero a velo. Se la tentazione di assaggiare é forte, sappiate che é buona anche tiepida….

Se vi piace questa ricetta (inutile dire che purtroppo non riesco a farvi sentire il gusto) mettete un “Mi piace”, farete felici Vittoria!

Biscotti & Cornflakes

Ricetta di Mariarosa

Oggi ho “rispolverato” il mio quaderno ricettario – nato quando non esistevano i blog! – per preparare i biscotti con i Cornflakes, chiamati anche “Rose del deserto”.

Nel tempo ho personalizzato la ricetta, sostituendo l’uvetta, che non piace a tutti, con le scaglie di cioccolato. Se non avete fretta vi consiglio di fare doppia dose di impasto, così da poterne farcire metà con l’uvetta e metà con il cioccolato!!

Ingredienti per circa 30 biscotti

– 125 g di burro

– 1 uovo

– 100 g di zucchero

– 150 g di farina bianca

– mezza bustina di lievito in polvere

– 50 g di uvetta o 50 g di cioccolato, meglio se fondente

– mezza confezione di Cornflakes

– zucchero a velo

Lavorate il burro, sciolto in microonde o a temperatura ambiente, con lo zucchero e l’uovo. Aggiungete la farina setacciata con il lievito.

Spezzettate il cioccolato e unitelo all’impasto. In alternativa aggiungete l’uvetta, meglio se fatta ammollare in acqua tiepida e strizzata.

Formate delle palline aiutandovi con due cucchiaini e rotolatele in un piatto con i Cornflakes.

Schiacciate con le mani i fiocchi di mais per farli aderire bene all’impasto e adagiate le palline sulla graticola, rivestita con carta da forno, distanti tra loro almeno 4/5 cm.

Cuocete per circa 15 minuti a 180 gradi, ovvero finché i biscotti risulteranno ambrati. Lasciateli raffreddare e solidificare, quindi spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Fiore goloso di pan brioche

Preparare questa golosità é stata una vera sorpresa… Mi incuriosiva la ricetta ma non avevo mai assaggiato il pan brioche dolce: é sofficissimo e profuma di lievito!

Ho personalizzato la ricetta scegliendo ricotta e Nutella per la farcitura, ma potete provare con marmellate, confetture o qualunque crema vi suggerisca la fantasia.

Inoltre ho usato il robot ma potete lavorare l’impasto anche manualmente.

Ingredienti

– 500 g di farina manitoba

– 1 cubetto di lievito di birra

– 2 uova

– 3 cucchiai di zucchero

– 180 ml di latte

– 60 g di burro

– un pizzico di sale

– 250 g di ricotta

– 250 g di crema alla nocciola

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Aggiungete le uova, lo zucchero e sbattete bene.

Versate la farina e il burro sciolto in microonde e, per ultimo, un pizzico di sale.

Ottenuto un impasto omogeneo ponetelo a lievitare in un ambiente tiepido, per un’ora, in una ciotola capiente coperta con pellicola.

Ricomponete il panetto, dividetelo in 4 e stendete una sfoglia alta circa 4 mm per ricavare 4 cerchi da 25 cm di diametro (potete usare la cerniera di una tortiera).

Mescolate la Nutella con la ricotta per ottenere una cremosa farcitura.

Adagiate il primo disco di pasta su una teglia rivestita con carta da forno e spalmate un po’ di crema. Ricoprite con un altro cerchio e così via fino all’ultimo che, invece, non ricoprirete.

Tagliate a spicchi la torta evitando di tagliare in centro, prima in 4 parti, poi in 8 e infine in 16.

Ora prendete 2 spicchi alla volta e girateli su se stessi verso l’esterno compiendo un giro.

Unite tutte le estremità dando una forma tondeggiante al fiore.

Lasciate lievitare un’altra ora, spolverizzate con dello zucchero il centro del fiore, quindi cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

La superficie deve risultare ben cotta, come il pane!

Spolverizzate con zucchero a velo solo la parte più esterna e … a ognuno il suo petalo da gustare!

Biscotti allegri di Natale

Ecco come impegnare un’intera mattina con le bimbe per preparare dei deliziosi biscotti che, a parere di Anna e Vittoria, sono anche allegri grazie alle decorazioni colorate.

Ingredienti per 50 biscotti circa:

– 300 g di farina

– 100 g di burro

– 100 g di zucchero

– mezza bustina di lievito in polvere (8 g)

– 2 uova

– 1 limone

– zucchero a velo

– coloranti alimentari

Per prima cosa preparate la pasta frolla lavorando il burro a pezzetti con la farina, il lievito, lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Fatta una bella palla, mettetela a riposare in frigorifero coperta per almeno un’oretta.

Stendete l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro e, con gli stampini, ricavate i biscotti.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Per preparare le glasse fate bollire un po’ d’acqua e aggiungetela allo zucchero a velo, poche gocce alla volta, fino ad ottenere un impasto vischioso. Mescolate con una goccia di colorante alimentare (io ho trovato quello in gel) e create i vari colori.

Decorate i biscotti ricoprendoli con la glassa e le codette di zucchero.

Adesso sono così belli che dispiace mangiarli…

Torta margherita

Ricetta di Drosolina

La torta margherita é sicuramente una delle torte più classiche ma che, proprio per questo, non avevo mai pensato di fare.

Se andate a cercare nei ricettari delle vostre mamme, come ho fatto io, potreste trovare un foglietto ingiallito dal tempo, scritto in bella calligrafia, con solo le quantita’ e qualche piccolo segreto per la sua realizzazione perfetta. E magari troverete il nome di una signora “di una volta” che, con le sue mani esperte, sapeva fare tutto e che ha lasciato nel vostro cuore un bellissimo ricordo.

E’ grazie al foglietto di Drosolina che ho realizzato e potuto assaggiare dopo tanto tempo la “sua” torta margherita senza burro, una ricetta speciale che onora il nostro blog.

Ingredienti:

– 250 g di fecola di patate

– 2 cucchiai di farina colmi

– 3 hg di zucchero

– mezza bustina di lievito

– 6 uova

– 1 limone

– Zucchero a velo

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la fecola e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete gli albumi mescolando delicatamente e, per ultima, la farina setacciata con il lievito.

Versate l’impatto nella tortiera imburrata e infarinata o foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti.

Verificate con uno stecchìno che sia cotta soprattutto nel centro.

Quando é raffreddata spolverizzate abbondantemente con dello zucchero a velo.

E’ buona da mangiare così, a colazione o merenda, ma anche farcita con marmellata, crema pasticcera o crema alla nutella.

Crostata Coccola

Avete voglia di preparare una torta semplice, sempre apprezzata, che va bene in ogni momento della giornata? Allora pronti per preparare la crostata con la marmellata.

Ingredienti per una crostata con la marmellata:

– 150 g di burro

– 120 g di zucchero

– 300 g di farina

– 2 uova

– 1 limone

– un pizzico di sale

– un vasetto di confettura o marmellata preferita (la più classica è albicocche)

Prima di tutto si prepara la pasta frolla. Ognuno ha la sua tecnica, si può anche usare il robot, io mi trovo bene a mescolare gli ingredienti con una forchetta e alla fine impastare con le mani. L’importante è non scaldare troppo gli ingredienti.

L’ordine degli ingredienti è: farina e burro a pezzetti, zucchero, scorza di limone grattugiata, uova (solo tuorli), pizzico di sale.

Amalgamate velocemente il tutto e, fatta una bella palla compatta, mettete a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Preparate lo stampo imburrato e infarinato.

Stendete 2/3 della pasta su un foglio di carta da forno per poterla poi trasferire facilmente sulla tortiera, rovesciandola.

Sistemate bene i bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e versate la confettura.

Con la pasta rimasta potete formare delle strisce o, come hanno fatto le bimbe, ritagliare delle forme da appoggiare sulla confettura per personalizzare la crostata. Ovviamente loro hanno scelto i cuori perchè sono ancora buone e coccolone…dovremmo restare bambini e il mondo sarebbe migliore!!

Spennellate la pasta con l’albume delle uova che avrete tenuto da parte e cuocete per circa 40 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo e … coccolatevi!

La crostata in versione natalizia

Plum cake del lunedì

Domani è lunedì, si sa è la giornata più faticosa perchè bisogna riprendere il ritmo…scuola, lavoro, sport, musica, riunioni…

Ma noi abbiamo un segreto: con l’aiuto delle bimbe prepariamo un semplice e goloso plum cake per la colazione del lunedì, per iniziare bene la settimana! E per farlo ancora più velocemente vi ho tradotto le quantità in cucchiai, così non vi serve nemmeno la bilancia.

Ingredienti per un plumcake con cioccolato fondente:

– 13 cucchiai di farina

– 8 cucchiai di zucchero

– 2 uova

– 125 g di burro (metà confezione da 250 g!)

– 1 cucchiaio di latte

– 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere

– 1 pizzico di sale

– 2 cucchiai di cioccolato fondente a scagliette

– la scorza grattugiata di mezzo limone

Sbattete il burro ammorbidito (bastano pochi secondi in microonde) con lo zucchero, unite la scorza di limone, le uova, il sale, la farina e il lievito, un po’ alla volta, sempre mescolando.

Vittoria mescola

Aggiungete il cioccolato fondente e riempite lo stampo, foderato con della carta da forno. Livellate bene l’impasto e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.

Una volta raffreddato cospargete il plum cake con dello zucchero a velo.

Anna spolvera

E ora godiamoci la domenica pomeriggio….oggi tutti a teatro!!

cucinachespasso

La nostra famiglia ai fornelli

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