Anna’s birthday cup cakes

La nostra piccola Anna ha compiuto 8 anni e per la sua festa di compleanno abbiamo “allargato” la cucina alle sue amiche e ai cuginetti… così ci siamo divertiti un sacco a ~~pasticciare~~ … decorare i cup cake!

Prima di tutto ci siamo costruiti un adeguato cappello da pasticcere, personalizzato con il nome, poi abbiamo dato colore, come per magia, alla crema e quindi … via con la fantasia!

Che bello vedere i visetti soddisfatti delle bimbe, all’arrivo della mamma, nel far vedere la loro piccola, grande creazione!

Se volete divertirvi anche voi e stupire i vostri cari, ecco le ricette dei muffin da decorare: allo yogurt per chi non vuole esagerare con le calorie e al cioccolato per tutti gli altri.

Ingredienti per 12 cup cake allo yogurt

– 50 g di fecola

– 75 g di farina bianca

– 80 g di zucchero

– 1 vasetto di yogurt da 125 g

– 1 uovo

– 50 g di burro

– 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)

– la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per 12 cup cake al cioccolato

– 120 g di farina

– 120 g di zucchero

– 120 g di burro

– 20 g di cacao amaro in polvere

– 2 uova

– 80 g di cioccolato fondente

– 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la decorazione

– 500 g di mascarpone

– 185 g di zucchero a velo

– codette di zucchero

– ciliegie candite

– decorazioni di cioccolato

– caramelle gommose alla fragola

– marshmallow (io ho trovato i puffi)

Per preparare i muffin allo yogurt miscelate con il robot o in una ciotola la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro ammorbidito.

Aggiungete lo yogurt, l’uovo e la buccia grattugiata del limone e mescolate bene.

Dividete l’impasto ottenuto in 12 pirottini posizionati sullo stampo e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Si possono anche gustare così, senza glasse, e per completarli potete versare della granella di frutta secca prima di infornare.

Per preparare i muffin al cioccolato ammorbidite per prima cosa il burro e il cioccolato in microonde.

Miscelate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao amaro e lievito), quindi aggiungete il burro e le uova, continuando a mescolare, e per ultimo il cioccolato fuso. Trasferite l’impasto nei pirottini (io mi trovo bene a farlo con due cucchiaini) e cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti.

Pronti anche questi per essere decorati!

Ora rimane la crema di mascarpone: basta montarlo con lo zucchero a velo per alcuni minuti con una frusta elettrica o un robot.

Aggiungete un po’ di colorante alimentare e la magia è fatta!

Pollo alla diavola

Il pollo alla diavola é un piatto semplice da preparare e molto appetitoso, basta avere un’oretta di tempo per farlo cuocere come si deve.

Ingredienti per 2 persone

– un pollo da circa 800 g

– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

– sale, peperoncino q.b.

Lavate ed asciugate il pollo che deve essere privo della testa e delle zampe.

Tagliatelo lungo la schiena, apritelo e schiacciatelo bene con le mani.

Mescolate l’olio con il peperoncino.

Massaggiate il pollo prima con il sale fino e poi con un po’ dell’olio al peperoncino.

Mettete l’olio rimasto in una padella, accendete il fuoco e adagiate il pollo per farlo rosolare a fuoco abbastanza vivace, girandolo ogni 5 minuti.

Copritelo con un coperchio più piccolo della padella e appoggiate dei pesi per farlo cuocere meglio.

Dopo circa un’ora il pollo avrà la pelle croccante e sarà cotto, pronto per essere gustato con una leggera birra sarda ghiacciata.

Torta della nonna

Questa é in assoluto la mia torta migliore, quella che mi riesce meglio e che mi fa guadagnare un sacco di complimenti. Le sono molto affezionata anche perché la ricetta me l’ha passata una persona tanto cara, che mi ha visto nascere, crescere, sbagliare e gioire, e che mi é sempre stata vicina con affetto, nei momenti belli ma soprattutto in quelli difficili. E ora che é diventata nonna, posso dire a tutti gli effetti che questa é la ricetta di Antonietta!

Ricetta di Antonietta

Ingredienti per la pasta frolla

– 200 g di farina

– 100 g di zucchero

– 100 g di burro

– 1 uovo

– 12 g di lievito in polvere (tre quarti di bustina)

– 1 pizzico di sale

Per guarnire

– 30/50 g di pinoli

– zucchero a velo

Ingredienti per la crema

– 4 tuorli

– 100 g di zucchero

– 50 g di farina

– 1 limone

– mezzo litro di latte

Per preparare la pasta frolla lavorate, prima con una forchetta e poi velocemente con le mani, tutti gli ingredienti in questo ordine: farina e lievito setacciati, burro ammorbidito, sale, zucchero, uovo.

Coprite con un canovaccio il panetto e mettete a riposare per mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema. Il segreto per la sua ottima riuscita sta ovviamente nelle materie prime, per questo vi consiglio di procurarvi delle uova di galline “di casa” e del latte fresco intero.

Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina, mescolando bene.

Incorporate il latte e mettete sul fuoco.

Aggiungete delle strisce di buccia di limone; ne bastano quattro, l’importante é tagliarle evitando il più possibile la parte bianca. In questo modo la crema risulterà leggermente aromatizzata al limone ma se non vi piace potete utilizzare una bustina di vanillina.

Cuocete la crema mescolando in continuazione. Non deve risultare troppo densa perché poi verrà cotta anche in forno. A fine cottura togliete le fettine di limone e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

Stendete tre quarti della pasta sulla base della tortiera e bucherellate con una forchetta. Versate la crema e livellate, quindi ricoprite con la pasta avanzata, stesa con un mattarello e trasferita sulla crema a piccoli pezzi.

Guarnite con i pinoli, schiacciandoli un po’ per farli aderire, e infornate. Cuoce a 175 gradi (forno ventilato) in circa 35-40 minuti.

Lasciate raffreddare, quindi spolverizzate con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri “Il mio piatto forte” .

Cup cakes degli innamorati

State pensando al menù di S. Valentino? Qualunque cosa prepariate secondo me é il dolce il piatto più importante, perché é quello che chiude la cena e più di ogni pietanza può essere dolcissimo!

I cup cake sono un’ottima idea perché potrete esprimere tutto il vostro sentimento già mentre li decorate!

Questi dolcetti americani vanno molto di moda e anch’io comincio a divertirmi nel prepararli (sono ancora una principiante!). L’impasto é molto semplice perché la parte “forte” sta nella copertura, che può essere una glassa, una crema al burro o al formaggio, della panna montata rassodata o la pasta di zucchero. Mi piace sorprendere le bimbe facendo loro vedere quante decorazioni diverse si possono fare!

Se vi ho convinto, ecco allora la ricetta base per i cup cake, decorati con crema al mascarpone e … alle prossime puntate!

Ingredienti per 12 cupcakes

– 120 g di burro

– 12 cucchiai di farina

– 8 cucchiai di zucchero

– 2 uova

– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

– 1 pizzico di sale

– 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la decorazione

– 500 g di mascarpone

– 180 g di zucchero a velo

– colorante alimentare in gel rosso

– decorazioni di cioccolato

– ciliegie candite

Per preparare i cupcake sbattete lo zucchero con il burro ammorbidito al microonde. Aggiungete le uova, il sale e la vanillina.

Incorporate la farina e il lievito setacciati.

Dividete l’impasto ottenuto in 12 pirottini posizionati sullo stampo per muffin. Battete lo stampo sul tavolo per livellare bene l’impasto.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, ovvero finché la superficie sarà dorata.

Nel frattempo preparate la crema di mascarpone montandolo per qualche minuto con lo zucchero a velo.

Aggiungete qualche goccia di colorante alla crema, mescolate delicatamente e trasferite in una sac a poche per decorare i dolcetti come vi suggerisce la fantasia o, in questo caso, il cuore!

Capesante al forno

Le capesante gratinate sono uno dei piatti preferiti dalle bimbe. Deve esserci sempre un po’ di pane per intingerlo nel sughetto che rimane dentro la conchiglia e da come la “puliscono” capisco quanto sono stata brava nel prepararle o quanto buona era la materia prima!

Sono ottime come antipasto, in una occasione importante o anche solo per farsi un regalino il venerdì sera, quando si può cenare tutti con calma perché il giorno dopo non si va a scuola!

Ingredienti per 4 persone

– 8 capesante con la conchiglia

– 2 spicchi di aglio

– 1 mazzetto di prezzemolo

– pane grattugiato q.b.

– olio extra vergine di oliva q.b.

Lavate molto bene i molluschi per togliere tutta la sabbia e mettete le conchiglie in uno scolapasta.

Tritate molto finemente il prezzemolo e l’aglio.

Sistemate le conchiglie su una leccarda ricoperta da carta da forno.

Salate, pepate e appoggiate un po’ di trito sui molluschi.

Ricoprite con un velo di pane grattugiato e dell’olio evo. Vi consiglio di non esagerare con il pane per non coprire il sapore delicato della capasanta.

Infornate a forno caldissimo (200-220 gradi) fino a che il pane diventa dorato (circa venti minuti).

Noi le abbiamo accompagnate ad una birra speciale rifermentata in bottiglia per un abbinamento “fuori dagli schemi” … Da provare!

Plumcake preferito

Siamo in montagna e non vedo l’ora di provare tante ricette con il mio ingrediente preferito, la ricotta dell’Altopiano!

E così ecco un plumcake facile facile da fare, senza burro né olio, ma con tanta genuina ricotta…domattina ci aspetta una buona e sana colazione, perfetta per tornare sulla neve!

Questa é la preparazione senza bilancia e senza robot.

Ingredienti

– 13 cucchiai di zucchero (150 g)

– 25 cucchiai di farina (250 g)

– 3 uova

– 250/300 g di ricotta di montagna

– 1 bustina di lievito

– 1 pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero.

Aggiungete la ricotta, quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo un pizzico di sale.

Se volete potete aromatizzare l’impasto con la buccia grattugiata di un limone o un’arancia.

Imburrate ed infarinate uno stampo per plumcake cake dove verserete l’impasto.

Livellate e infornate .

Cuoce in circa un’ora a 160 gradi, 180 gradi per i primi 15 minuti.

Quando é raffreddato spolverate con dello zucchero a velo.

Torta radicchio, gorgonzola e pancetta croccante

Questa torta é un’esplosione di sapori che insieme stanno proprio bene!

Se avete un po’ di tempo potete fare la pasta brisè, dato che é molto semplice, altrimenti acquistate una confezione già pronta.

Ingredienti per la pasta brisè

– 200 g di farina

– 100 g di burro

– 70 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno

– un cespo di radicchio spadone (o altra varietà), circa 400 g

– 150 g di gorgonzola dolce

– 120 g di pancetta arrotolata

– 1 mozzarella

– mezza cipolla

– 1 uovo

– 20 g di parmigiano grattugiato

– mezzo bicchiere di latte

– sale, pepe, olio evo q.b.

Per preparare la pasta brisè mescolate nel robot la farina con il burro a pezzetti appena tolto dal frigorifero.

Lavorate velocemente il composto sbriciolato in un piano liscio, aggiungendo l’acqua fredda. L’impasto deve rimanere il più freddo possibile.

Avvolgete il panetto nella pellicola e mettete in frigo per almeno 45 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete ad appassire in una padella con olio evo mezza cipolla tagliata a fettine sottili.

Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Scottate la pancetta in una padella molto calda.

Sbattete l’uovo con il parmigiano e il latte e mescolatelo al radicchio.

Stendete la pasta brisè su una tortiera foderata di carta da forno e bucherellate il fondo con una forchetta.

Versate il radicchio sulla base, quindi distribuite la mozzarella a fette, la pancetta tagliata a pezzetti e per ultimo il gorgonzola a tocchetti.

Cuocete in forno già caldo a 190 gradi per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare 5 minuti prima di servire.

La polenta … del cuore

Questa é una ricetta dal sapore di famiglia… ecco “la polenta” come la fa mia mamma Luigina e come la faceva la nonna Adelina, niente personalizzazioni! E così la tramanderò ai miei figli, da cuoca mezza veronese e mezza vicentina che sono, rispettosa delle tradizioni.

Ingredienti per la polenta (non si può farne meno di così!)

– 2 litri di acqua

– sale grosso

– 450/600 g di farina di mais (meglio se Marano) a seconda della densità che preferite

– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Mettete a bollire l’acqua in una pentola alta. Salatela e appena inizia a bollire spegnete il fuoco. Versate la farina un po’ alla volta, a pioggia, con le mani, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Il segreto di mia mamma per capire quanta farina occorre é verificare che la polenta “goccioli” dalla frusta!

Un altro accorgimento é aggiungere fin da subito un cucchiaio di olio di oliva.

A questo punto ridate fuoco al fornello e lasciate cuocere bassissimo e coperto per mezz’ora/ quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto. Non preoccupatevi se nel fondo attacca un po’, anzi, é necessario!

Quando é cotta servitela cremosa e semi-liquida nei piatti per gustarla subito mentre quella che avanzate rovesciatela in una pirofila bagnata di acqua per farla raffreddare. Un tempo si usava un paniere di legno, chiamato “panàro” dove versarla…e più numerosa era la famiglia più grande era il panàro!

La polenta accompagna tantissimi piatti, come, ad esempio, i formaggi presi ad Asiago (tosella, Asiago fresco e mezzano)…

…oppure del fritto di pesce preso al mercato!

E bastano 10 minuti per abbrustolirla dopo averla tagliata a fette, per gustarla con la tipica crosticina (polenta “brustolà”).

Ma la ricetta che mi porto nel cuore é “polenta e latte”!

Sì, lo so, detta così fa un po’ impressione … É il piatto più semplice del mondo: appena la polenta é cotta si versano un paio di mestoli in una tazza e la si copre con del latte freddo. Si aspetta un po’ che il latte si intiepidisca e la polenta si raffreddi ( e solidifichi di conseguenza) e la si mangia a cucchiaiate.

La mia nonna me lo proponeva sempre quando ero bambina e io ci andavo matta. La cosa divertente é che ho passato la stessa passione alle mie bimbe…unico inconveniente é che difficilmente poi hanno ancora fame per la cena!

É un piatto povero, che deve aver sfamato tanti bambini di un secolo fa..e che mi permette di tenere vivo il ricordo di chi ci ha preceduto.

Spaghetti with meatballs

Ebbene sì, non poteva essere altrimenti, la trasmissione preferita da tutta la famiglia in questo momento é Masterchef! Al giovedì sera siamo tutti attenti sul divano, peccato che le bimbe devono andare a letto quasi subito (ma si guardano la registrazione il giorno dopo!).

Ed é così che in casa ogni tanto parte il tormentone :”Metti in foooorno daiiii!”, oppure “5 minuti sono, eh sì 5 minuti per tutti”, “il tempo scoooorrreee”, “ma ti sembra un piatto questo!”, tralasciando l’imitazione di Joe…

Ho raccolto anch’io una sfida, quella di preparare i migliori “spaghetti with meatballs”, tipico piatto americano per affamati.

A sentire i miei giudici, ho raggiunto l’obiettivo (saranno di parte? Mah…!).

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di spaghetti

– 500 g di carne macinata mista (vitello, maiale, manzo)

– 3/4 cucchiai di pane grattugiato

– 2 uova

– una manciata di prezzemolo

– mezza tazza di parmigiano grattuggiato

– una grattugiata di noce moscata

– 2 spicchi di aglio

– mezza cipolla

– mezzo litro di passata di pomodoro

– sale, pepe, olio evo q.b.

– peperoncino (facoltativo)

Preparate le polpette mescolando alla carne le uova, sale e pepe.

Aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, uno spicchio di aglio sminuzzato, la noce moscata e il prezzemolo.

Amalgamate bene e formate 12 palline, passandole in un piatto con del pane grattugiato.

Preparate il sugo mettendo a soffriggere la cipolla sminuzzata e uno spicchio di aglio in camicia.

Quando la cipolla é appassita aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa mezz’ora. Se non avete bimbi potete aggiungere un po’ di peperoncino.

Nel frattempo friggete le meatballs in olio di oliva finché diventano croccanti.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

Quando buttate la pasta trasferite le meatballs nella padella con il pomodoro e fate insaporire per 5 minuti.

Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando dell’acqua e completate la cottura nella padella con il pomodoro, dopo aver tolto le meatballs.

Impiattate mettendo tre meatballs per piatto in bella vista e servite con un filo di olio evo e, a piacere, del prezzemolo.

Risotto con i funghi porcini

É il più classico dei risotti ma se non ci fosse…bisognerebbe inventarlo!

Perfetto quando si hanno ospiti, viene voglia di mangiarlo con questa pioggia infinita…

Ingredienti per 6 persone

– 600 g di funghi porcini surgelati (se li avete freschi, tanto meglio!)

– 450 g di riso Vialone nano (3 bicchieri)

– 1,5 litri di brodo

– due manciate di prezzemolo

– 2 spicchi di aglio

– 1 scalogno

– parmigiano

– sale, pepe, burro q.b.

Mettete a soffriggere lo scalogno tritato con l’aglio intero (che poi toglierete).

Aggiungete i funghi tagliati a pezzi, sale, pepe e prezzemolo e fate cuocere, con un coperchio, finché i porcini diventano teneri, aggiungendo del brodo se necessario.

Versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo bollente a mestoli e continuate la cottura mescolando spesso.

A cottura quasi ultimata spegnete il fuoco e mantecate con due noci di burro e del parmigiano. A piacere potete servire aggiungendo del prezzemolo fresco.

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