Insalata tiepida di orzo e piselli freschi

Ecco un modo semplice per gustare i fantastici piselli appena sgusciati! Un tempo (non così tanto !) mio marito mi regalava un mazzo di fiori per farmi contenta, ora mi arriva a casa con una cassetta di piselli kilometri zero … vedete un po’ voi cosa preferisco ah ah ah!

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di orzo perlato

– 250 g di piselli freschi sgusciati

– mezza cipolla

– 2/3 rametti di timo

– 4/5 foglie di menta

– olio extra vergine di oliva, sale e pepe

In due pentole diverse cuocete l’orzo e i piselli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo fate appassire leggermente la cipolla, affettata finemente, in un po’ di olio evo e acqua. Unite i piselli e mescolate per un paio di minuti.

In una ciotola di vetro versate, a strati, l’orzo scolato e ancora tiepido, e i piselli.

Aggiungete il timo e la menta tagliuzzati, sale, pepe e un filo di olio evo … gusto, linea e freschezza assicurati!

Medaglioni di bacalà alla vicentina su crema di Asiago

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all’uovo

– 200 g di farina bianca 00

– 100 g di farina di mais

– 3 uova

– 1 pizzico di sale

Per il ripieno

– 1 ciotolina di bacalà alla vicentina (per la ricetta clicca qui)

Per la crema

– 150 g di Asiago fresco d.o.p.

– 20 g di burro

– 20 g di farina bianca

– 300 ml di latte fresco

– un pizzico di sale

– pepe e prezzemolo q.b.

Questi golosi medaglioni mettono insieme tre prodotti della nostra tradizione culinaria: il bacalà, la polenta e l’Asiago… per questo sono molto contenta di essermi inventata questo piatto… anche se un po’ elaborato, è la mia migliore ricetta!

Per la preparazione del bacalà alla vicentina trovate la ricetta qui.

Per preparare la pasta all’uovo ho miscelato la farina bianca con la farina di mais, per dare rugosità ai medaglioni e richiamare la polenta, che è l’accompagnamento tipico del bacalà.

Fate una fontana con le farine e il sale e mescolate le uova, prima con la forchetta e poi con le mani. Lavorate l’impasto per almeno una decina di minuti, sbattendolo sulla spianatoia per renderlo elastico.

Avvolgete il panetto in un panno umido fate riposare in frigo per un’oretta.

Trascorso questo tempo mettete l’acqua sul fuoco per la pasta e tagliuzzate il baccalà, mettendo da parte il condimento liquido.

Stendete la sfoglia abbastanza sottile aiutandovi con l’apposita macchina e ricavate tanti cerchi con un coppapasta del diametro di 8-9 centimetri. Per quattro persone calcolate 4/5 medaglioni a testa, quindi 40 dischi.

Adagiate un cucchiaino di bacalà al centro di metà dei dischi, appoggiate un altro disco e premete i bordi prima con le dita e poi con il manico di un cucchiaino per ottenere un disegno che richiama il bordo delle monete.

Ora preparate la crema, facendo sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina, mescolate bene e, dopo qualche minuto aggiungete il latte tiepido. Aggiustate di sale e cuocete fino ad ottenere una besciamella liquida, quindi aggiungete l’Asiago grattugiato.

Nel frattempo lessate i medaglioni.

Versate un po’ di crema nel piatto, adagiate i medaglioni, cospargete con l’olio del bacalà e servite con una spolverata di pepe nero.

Cheesecake al cioccolato

Il cioccolato é irrinunciabile, anche con il caldo … per fortuna esistono le cheesecake come questa, senza cottura in forno, buona e anche bella da vedere!

Ingredienti

– 300 g di frollini al cacao

– 1 cucchiaio di miele

– 100 g di burro

– 500 g di formaggio tipo Philadelphia

– 500 ml di panna da montare

– 150 g di cioccolato fondente

– 3 cucchiai di zucchero

– 2 fogli di gelatina (colla di pesce)

– cacao amaro in polvere

Tritate i biscotti e amalgamateli al burro fuso in microonde e al miele.

Versate l’impasto nel fondo di una tortiera con cerco apribile e premetelo bene per creare un fondo compatto. Ponete la tortiera in frigorifero. Montate il formaggio con lo zucchero, quindi aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde.

Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, ovvero fino a quando sarà ammorbidita. Strizzate i fogli e scioglieteli in 3 cucchiai di panna, in un pentolino, a fuoco dolce.

Aggiungete quindi il tutto alla Philadelphia col cioccolato.

Montate la panna ben ferma e amalgamate all’impasto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere una mousse chiara e compatta, da versare sopra la base di biscotto.

Ricoprite con abbondante cacao in polvere e riponete in frigorifero per almeno 4 ore. Potete preparare la cheescake il giorno prima dell’utilizzo e sarà ancora più buona! Per farcirla e renderla ancora più golosa consiglio qualche lampone.

Risi e bisi (riso con i piselli)

Adoro i piselli e le ricette della tradizione veneta… Con questo piatto ho fatto l’en plein!!

Questa delizia, a metà tra un risotto e una minestra, fa parte dell’antica tradizione culinaria della Serenissima Repubblica di Venezia, diffusasi fino ai territori del vicentino. I piselli coltivati alle pendici dei Colli Berici, a Lumignano, in provincia di Vicenza, erano apprezzatissimi a Venezia e richiesti ogni anno per il pranzo offerto al Doge il 25 aprile, festa di San Marco, patrono della città.

É un piatto decisamente primaverile perché si può fare solo quando arrivano i piselli freschi, dei quali non si butta via niente: con i baccelli infatti si ottiene il brodo, che conferisce il colore e il sapore tipici al piatto.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg di piselli freschi ( con il baccello)

– 50 g di pancetta

– 2 bicchieri di riso Vialone nano

– un mazzetto di prezzemolo

– mezza cipolla

– olio extra vergine di oliva

– burro e grana padano per mantecare

Sgranate i piselli e metteteli da parte. Lavate i baccelli e metteteli a cuocere in abbondante acqua salata bollente fino a quando saranno teneri (circa mezz’ora). Frullateli e passateli al setaccio per ottenere il brodo.

Fate imbiondire la cipolla sminuzzata in due cucchiai di olio evo e aggiungete subito del brodo per farla rimanere morbida. Insaporite assieme la pancetta tagliata molto sottile.

Versate il riso e, dopo averlo tostato, del brodo caldo. Dopo 5 minuti aggiungete i piselli, il prezzemolo e continuate la cottura aggiungendo del brodo quando serve.

Regolate di sale e pepe. A cottura ultimata mantecate con del burro e grana padano.

La tradizione vorrebbe il riso “brodoso” ma questo dipende dai gusti… sicuramente é da servire almeno all’onda!

Che dolcezza….sembra di gustare la primavera nel piatto!

Rose per la Mamma

Oggi é un giorno speciale, perché mi sono svegliata con le coccole dei miei bambini e la recita della poesia per la Festa della Mamma, tenuta segretissima nei giorni scorsi da Anna e Vittoria.

Anche in cucina ho provato una ricetta speciale, che arriva dal ricettario di una mamma dolcissima: anche se non l’ho mai conosciuta lo si capisce da come ne parla sua figlia…

Penso che non ci sia regalo più bello per una mamma di sentire l’amore dei propri figli!

Auguri mamme!

Ricetta di Marta (e della sua mamma)

Ingredienti

– 50 g di lievito di birra fresco

– 1 bicchiere di latte tiepido

– 500 g di farina

– 3 uova

– la buccia grattugiata di un limone

– 3 cucchiai di olio d’oliva

– un pizzico di sale

– 3 cucchiai di zucchero + 100 g per la crema

– 1 hg di burro

– petali di rosa

– zucchero a velo

La ricetta é per la classica torta delle rose: per fare un regalo speciale alla mia mamma ho aggiunto i petali e cotto le rose singolarmente anziché tutte insieme nella tortiera.

Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Aggiungete un po’ di farina (150 g) fino ad ottenere una pastella e lasciate lievitare per 15 minuti.

Aggiungete la buccia del limone, 3 uova (1 alla volta), 3 cucchiai di zucchero, l’olio, il sale e la farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo ed elastico, che non appiccichi (circa 350 g).

Stendete l’impasto con il mattarello per formare un rettangolo.

Mescolate 100 g di zucchero con il burro ammorbidito per formare una crema che spalmerete sopra la pasta.

Lavate ed asciugate i petali di una rosa e adagiateli sopra la crema al burro.

Arrotolate dal lato più lungo e ritagliate le rose, da 8 a 12 a seconda della tortiera che avete.

Nel mio caso ne ho ricavate 12 e le ho cotte nella teglia per i muffin, adagiandole su stampini di alluminio o pirottini.

Lascite lievitare le rose ancora per un’oretta, quindi cuocete a 180 gradi per 20 minuti (se separate) o mezz’ora se disposte nella tortiera.

Quando sono fredde spolverizzate con dello zucchero a velo.

Sentirete quel delicato profumo di rosa al primo morbido assaggio!

Risotto alle seppie e salvia ananas

Con l’arrivo del caldo é un peccato rinunciare al risotto… la salvia ananas viene in aiuto perché con la sua nota “esotica” porta una ventata di freschezza, che si abbina benissimo al sapore delicato delle seppie.

La salvia ananas si trova nei vivai più forniti, é facile da coltivare e resiste anche all’inverno.

Le sue foglie si utilizzano fresche per insaporire piatti di pesce, insalate e macedonie; si possono friggere con la pastella o aggiungere nel the caldo. Fiorisce in tarda estate con fiori profumati rosso rubino commestibili, ottimi nelle insalate o nella decorazione di dolci.

Ingredienti per 2 persone

– 2 seppie

– mezza cipolla bianca piccola

– un bicchiere di riso Carnaroli

– un mazzetto di foglie di salvia ananas

– 1 litro di brodo di pesce

– una noce di burro

Pulite le seppie e tagliatele a pezzettoni.

Affettate finemente la cipolla e soffriggetela con dell’olio extra vergine di oliva.

Aggiungete le seppie, fate rosolare, quindi irrorate con un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura.

Quando il brodo é rappreso aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando serve.

Nel frattempo tagliate a julienne la salvia ananas e aggiungetela, assieme al burro, a fine a cottura.

Mantecate un paio di minuti, quindi servite decorando con delle foglie di salvia ananas.

Rotolo fragoloso

Grazie a Giulia ho scoperto questa ricetta tanto versatile quanto golosa e facile da preparare: la pasta biscotto é molto simile al pan di spagna ed essendo morbida ed elastica si presta ad essere arrotolata e farcita con tutto quello che vi suggerisce la fantasia, o la dispensa: marmellata, panna, crema alla nocciola, frutta di stagione, ecc…

Io ho voluto esagerare e l’ho farcita con panna e mascarpone: con le fragole succose di questa stagione ci sta che é una meraviglia!

Ricetta di Giulia

Ingredienti per la pasta biscotto

– 4 uova

– 100 g di zucchero

– 1 cucchiaio di miele

– 100 g di farina

Per la farcitura

– 250 g di mascarpone

– 200 ml di panna fresca da montare

– 200 g di fragole

Separate gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con lo zucchero e il miele per almeno 5 minuti.

Aggiungete la farina e mescolate un paio di minuti.

Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto delicatamente mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Distribuite l’impasto in una placca da forno, rivestita con carta, formando un rettangolo dello spessore di 1 cm circa. Livellate con una spatola e cuocete in forno ventilato a 175 gradi per 10 minuti al massimo, finché diventa leggermente dorato.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzettoni le fragole.

Quando é cotta trasferite la pasta in un canovaccio umido spolverato con dello zucchero e staccate delicatamente la carta da forno.

Se non avete già pronta la farcitura, consiglio di arrotolare la pasta con il canovaccio affinché si raffreddi acquisendo la forma finale, ed evitare così che si spezzi successivamente.

Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, quindi aggiungete il mascarpone e montate per un altro minuto.

Spalmate la crema sulla pasta lasciando dello spazio nel bordo che chiuderà il rotolo, quindi adagiate i pezzi di fragola e arrotolate.

Riponete in frigorifero coperto con la pellicola.

Al momento di servire tagliate le estremità e spolverizzate con dello zucchero a velo.

Penso che lo rifarò presto….

Tortelloni ricotta e spinaci su crema di zucca

In questi giorni di pioggia la zucca é sempre un’ottima alleata per portare colore e dolcezza a tavola; si può fare in tanti modi e anche come crema é deliziosa, soprattutto se abbinata alla cannella!

Ingredienti per 4 persone

– 500 g di zucca

– 300 g di tortelloni ricotta e spinaci (pasta fresca all’uovo)

– 20 g di burro

– 20 g di farina

– 300 ml di latte

– sale e pepe q.b.

– olio extra vergine di oliva

– cannella

Pulite la zucca e tagliatela a fette; mettete a cuocere in forno a 180 gradi finché risulterà morbida.

Quando si é raffreddata frullatela finemente.

Preparate una besciamella liquida: fate fondere il burro, aggiungete la farina e, dopo aver mescolato per un paio di minuti, il latte, continuando la cottura per una decina di minuti.

Amalgamate infine la zucca frullata, regolate di sale e pepe.

Nel frattempo mettete l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta.

Servite i tortelloni su un letto di crema, aggiungendo un filo di olio evo e una spolverata di cannella.

Cup cakes tiramisù

Gli ingredienti del tiramisù li conosciamo tutti… in questi cup cakes infatti non mancano uova, mascarpone, cacao amaro e zucchero!

Ingredienti per 12 cup cakes

– 120 g di burro ammorbidito

– 8 cucchiai di zucchero

– 12 cucchiai di farina

– un pizzico di sale

– 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

– 1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in un cucchiaio di acqua

– 50 g di cioccolato al latte o fondente (ho utilizzato quello rimasto dalle uova di Pasqua)

– 250 g di mascarpone

– 50 g di zucchero a velo

– cacao amaro per decorare

Preparate l’impasto: lavorate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete le uova, il sale, la farina e il lievito setacciati e il caffè.

Per ultimo aggiungete il cioccolato a scaglie.

Dividete l’impasto in 12 pirottini, livellate e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo montate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Quando i dolcetti si saranno raffreddati decorateli con la crema di mascarpone e spolverizzateli con del cacao amaro.

E ora … Tiriamoci su!

Baccalà mantecato alla veneziana

Se vi capita di fare un giro nelle cicchetterie e osterie di Venezia sicuramente troverete del bacalà mantecato spalmato su crostini di pane o di polenta. Uno spritz assieme é d’obbligo…

L’origine di questa ricetta tradizionale é antica: si tratta infatti di uno dei tanti modi in cui i veneti hanno imparato a cuocere lo stoccafisso norvegese arrivato in laguna con il capitano Pietro Querini nel 1432.

Ingredienti per 8 persone (come antipasto)

– 800 g di bacalà ammollato (corrispondente a circa 400 g di stoccafisso “ragno”)

– due bicchieri di latte

– 150 ml di olio extra vergine di oliva

– un mazzetto di prezzemolo fresco

– 1 spicchio di aglio

– polenta abbrustolita

Mettete in ammollo lo stoccafisso, cambiando l’acqua ogni 4 ore, per un paio di giorni almeno.

Tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere con un bicchiere di latte, ricoprendolo con acqua fredda. Schiumate di tanto in tanto.

Quando é tenero (dopo circa mezz’ora dal bollore) scolate e togliete pelle e lische.

Ponetelo in un robot o in una ciotola e mescolate energeticamente aggiungendo l’olio a filo, il prezzemolo e l’aglio tritati e il latte rimanente (in base alla densità desiderata).

Se non lo utilizzate subito conservatelo in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

É ottimo con una fettina di polenta abbrustolita.

Noi lo abbiamo servito abbrustolendo con il barbecue dei dischi di polenta (ritagliati con un coppa pasta) sui quali, un minuto prima di servire, abbiamo adagiato del baccalà utilizzando una sac à poche.

Magari prossimamente posterò la ricetta per un ottimo spritz….

cucinachespasso

La nostra famiglia ai fornelli

Insalata tiepida di orzo e piselli freschi

Medaglioni di bacalà alla vicentina su crema di Asiago

Cheesecake al cioccolato

Risi e bisi (riso con i piselli)

Rose per la Mamma

Risotto alle seppie e salvia ananas

Rotolo fragoloso

Tortelloni ricotta e spinaci su crema di zucca

Cup cakes tiramisù

Baccalà mantecato alla veneziana